私房炸酱面 制作材料:五花肉,小葱、生姜;菜码:鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、豆芽(主要材料如↓图所示) 制作调料:黄酱,甜面酱,高度白酒,白砂糖,小磨香油
制作过程:(如↓图所示) ↓1-2.准备好锋利的刀。五花肉冲洗后放置案板,用@德国ZASSENHAUS 高碳钢刀切割均匀厚度的肉片。
↓5-6.炒锅烧热,抹少许油加油,将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒,淋入白酒(1瓶盖左右的量)将酒气炒散,继续煸炒到微黄焦香,肉丁开始“吐”油。 ↓7-8.将煸好的肉丁起锅,准备好黄酱和甜面酱,1:1的比例混合倒入锅中,先不开火,用煸出的猪肉将酱料懈匀(如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时,可以适量加些温水),开小火“炸”酱,不断翻炒,随着温度的升高,锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。
↓9-10.小葱洗净切末备好;将酱“炸”至浓度适宜时,添加白糖调合一下味道,炒匀后把五花肉丁回锅,不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合;熄火,将葱末撒入锅中快速炒匀,用余温“激活”葱香,淋上1小匙香麻油出锅。 酱“炸”好了,余下的事情就很简单了。
面熟捞出,盛入碗中。。。 面碗铺上事先洗、切好的菜码。(黄瓜丝、萝卜丝、蛋丝、氽烫过的豆芽菜) 舀1勺私房炸酱, 拌一拌,开吃吧。。。 |
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