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做炸酱面，用干黄酱还是甜面酱，搞错的人不少，难怪酱香不够浓郁 炸酱面是我国的传统美食，也是我国几大面食中的代表之作，小编认为，说它是“面食之王”也并不为过，因为实在是太好吃了，一大碗面条，只需搁上一小勺炸酱，翻拌均匀，浓浓的酱汁包裹着面条，让人吃一口就停不下来。 初食炸酱面是在北京的一位亲戚家里，那时候年纪还小，看着桌上那黢黑的炸酱，一点食欲都提不起来，根本不想动筷子，但尝过以后才知道，那是真香啊，那一次连着吃了两大碗炸酱面，还感觉不过瘾。饭后，还不忘嘱咐妈妈，一定要学会做这个炸酱面的做法。 在往后的日子里，妈妈也经常会给我做炸酱面吃，每次做炸酱，我几乎都会在一旁看着，对于这么好吃的食物有着比较强的好奇心。在妈妈的耳濡目染下，我在上初中的时候就学会了做炸酱面，成家以后，也经常会给家人做着吃。 经常做炸酱面，也总结出了一些做炸酱面的经验和技巧。小编认为，炸酱面想要做得好吃，有三个细节是关键，下面就为大家分享炸酱面的具体做法。 ---【炸酱面】--- 准备食材：五花肉450克、干黄酱100克、甜面酱50克、料酒适量、白糖少许、生姜一小块、八角两颗、手擀面适量、黄瓜适量。 做法步骤： 1、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右见方的小丁，把生姜切成姜末备用。五花肉最好不要去把它剁成肉馅，那样吃起来没什么口感，一定要把它切成小丁，肉丁经过煸炒后和酱汁融为一体，吃起来口感会非常好。 2、把100克干黄酱、50克黄豆酱放在碗中，然后加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱完全稀释开，融合在一起。炸酱面想要好吃，最好是用干黄酱+甜面酱的组合，两种酱的比例为2：1，酱和肉的比例为1：3，这个比例炒出来的炸酱，酱香浓郁、口感层次丰富。 3、先把锅烧热，然后加入多一点的食用油润锅，油热后把切好的肉丁和姜末、八角一起下入锅中煸炒。 4、把肉丁煸炒至变色后加入适量料酒，去除一些肉的腥味，继续煸炒。煸炒肉丁的时候一定要多炒一会，把肉丁中多余的油脂煸炒出来，这样吃起来不腻口。 5、炒出肉丁中的油脂后，下入1/3稀释好的酱料，继续煸炒，炒出酱香味。 6、完全炒出酱香味后下入第二次加入酱汁，同样是1/3的用量，用勺子不停地翻动，把酱汁炒至浓稠。 7、最后一次下入酱汁，加入一茶勺白糖，用勺子不停地翻炒，炒至酱汁全部紧紧地包裹在肉丁上面即可关火。炒酱的过程要有耐心，全程需要10分钟左右，一定要把酱的香味完全炒出来，火力不要太大，以防糊锅，最后加白糖的目的是起提鲜、增亮的作用。
8、下图是炒好的炸酱，酱料紧紧地包裹在肉丁上，表面飘着一层油，油和酱处于分离的状态，所以吃起来不会腻口。
9、接下来就可以煮面条了，面条最好是用自己做的手擀面，劲道爽滑。
10、锅中坐水，水开后下入面条，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后即可捞面。 11、把煮好的面条捞入碗中，浇上一勺炒好的炸酱，把黄瓜擦成细丝撒在上面，翻拌均匀后即可食用。
炸酱面技术总结： 1、选用肥瘦相间的五花肉，要切成小丁，而不是剁成肉末。 2、炒炸酱，干黄酱和甜面酱都需要，两种酱的比例为2：1；肉和酱的比例为3：1，这个比例炒出来的炸酱，酱香味才会足。 3、炒酱的时候要分三次下酱，确保把酱料的香味完全炒出来。 |
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