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想必小伙伴们对于被誉为“中国十大面条”之一的炸酱面都不陌生吧，作为中国汉族特色面食，炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，筋道的面条，浇上香浓的面酱，拌上脆嫩爽口的菜码，香喷喷又过瘾的炸酱面瞬间就俘获了无数吃货的味蕾。 ...............手把手教你做炸酱面............. 炸酱面在不同的地方有不同的做法，简单好做却味美，好吃到停不下嘴，还等什么，这个暑天不要热汤，是时候来碗炸酱面了。 食材： 大葱 适量 老姜 适量 五花肉 适量 干黄酱 适量 甜面酱 适量 温水 适量 油 适量 面粉 适量 水 适量 心里美萝卜 一个 黄瓜 一个 白菜 适量 青蒜 适量 芹菜 适量 绿豆芽 适量 青毛豆 适量 泡黄豆 适量 做法： 1.大葱取葱白部分，纵向剖开，去掉葱心，先纵向切成宽0.5cm的条，再切成葱花。 2.老姜去皮，切成姜丝后切碎成姜末备用。 3.五花肉去掉肉皮。 4.去皮后的五花肉切成1cm见方的小丁。 5.一边切，一边就将肉丁中的瘦肉丁和肥肉丁分开，分别放在两个碗里。 6.干黄酱放入大碗中，一边搅拌，一边加入温水开。 7.在好的黄酱汤中加入甜面酱搅匀。 8.好的黄酱汤可以很轻松地从汤匙中倾泻而下，不粘黏。 9.大火加热干净炒锅，使炒锅先预热起来。 10.在炒锅中注入油，加热至5成热。
11.先将肥肉丁放入锅中，反复煸炒，使肥肉丁略微收缩。
12.然后再放入瘦肉丁，继续煸炒至所有肉丁变色且边缘微焦。
13.锅中加入姜末和一半分量的葱花煸炒出香味。
14.将调好的混合酱汤缓缓地倒入锅中翻炒均匀。
15.大火烧开锅中的酱，让酱翻腾1分钟。
16.调小炉火，并加入白砂糖搅匀，使酱保持冒小泡熬煮的状态。
17.将酱熬制成深棕色，并且体积浓缩，同时表面浮出大量的油时，撒剩余部分的葱花翻拌两下熄火。
18.将面粉放入面盆，逐次加入少量冷水，同时快速地搅拌面粉。
19.将面粉搅成雪花状，盆底略微还有一些干粉的状态就不再继续加水了。
20.将所有面粉揉合成一个较硬的面团。
21.将面团用保鲜膜覆盖后放在室温醒20分钟。
22.取出醒好的面团，用力揉至起劲。
23.在案板上撒少许玉米面作为薄面，先将面团擀成面饼，再继续擀成面片，可以将面片卷在擀面杖上反复擀压至理想的厚度。注意必要时需要再补充薄面。
24.擀好的面片往复折叠，折成像折扇一样的形状，宽度为8~10cm为宜。
25.根据自己和家人的口味，用菜刀将折叠好的面片切成粗细适度的面条。
26.切好的面条从中间拎起来抖开，防止粘连。
27.心里美萝卜洗净，用刀片去青皮，切成0.2cm粗细的丝备用。
28.黄瓜洗净，切成0.2cm粗细的丝。
29.白菜洗净，去掉菜帮，只取白菜心，切成0.5cm粗的丝。
30.青蒜洗净泥沙，去掉老叶，顶刀切成小片备用。
31.芹菜择洗干净，取嫩心儿切成碎末。
32.大火烧开煮锅中的水，分别将白菜心、绿豆芽、芹菜末、青毛豆、泡黄豆焯熟装盘。
小贴士： 1.小碗干炸之所以称为小碗干炸，就是因为一次制作量不是很大，制成的炸酱应呈半凝固状，表面有较多油脂。 这样制作的炸酱风味更加浓郁，口味更佳。 2.炸酱使用干黄酱或稀黄酱都可以，只需要在准备过程中调整加水量即可。甜面酱用来调节口味，也可以不加。 3.肉丁的大小可以根据自己的口味调节，如果喜欢肉感十足的口感，就将肉丁切大些，反之，则可以将肉丁切小点。 肉丁下锅的时候要先将肥肉丁下锅，将脂肪煸出来以后再放入瘦肉丁，反复煸炒至表面有点发干，这样口感更好，也避免肥肉腻口。 4.既然是炸酱，油自然不能少放。 不必担心油太多会使炸酱太腻，因为只有少量的油会融入炸酱，制成后大部分油仍然是与酱分离的，在食用时不必拌入面中。但减少油的用量会使炸出的酱过干，香气不浓。 5.煮好的面沥干后直接盛入碗中，趁热拌上热腾腾的炸酱，再加上水灵灵的菜码，北京人称之为“锅挑儿”。也有人习惯将煮好的面在凉开水中过凉，然后再拌上炸酱和菜码，俗称“过水面”。炸酱面冷热皆宜，但老北京们最爱的，仍然是“锅挑儿”的热乎劲儿。 6.菜码根据季节的不同，菜色也不尽相同，只须选取当季最新鲜水灵的蔬菜，或生或熟拌入面中。传统的炸酱面讲究8个菜码，自己在家制作，也可以只准备最喜欢的几种便罢。 点击阅读原文，页面自动跳转到更多具体内容。快来收藏吧！ 回复上菜单，送上贝太厨房微信菜单，随点随到！ 操作指引： 如果觉得菜谱不错，可点击右上角分享到朋友圈； 如果想要看到更多贝太的推送内容，可点击右上角查看公众号-查看历史消息 订阅微信： 点击右上角查看公众号 搜索微信账号：beitaichufang |
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