老北京炸酱面的做法

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By 苏卡苏卡SukaSuka 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 带皮猪肉 300g
• 干黄酱 300g
• 甜面酱 150g
• 葱 100g
• 蒜 50g
• 五香粉 3g
• 料酒 6g
• 酱油 60g
• 八角 一颗
• 油 200g
• 清水 300g

做法步骤

1、首先把干黄酱和水混合。把干黄酱稀释，反复揉搓直到没有结块。 把100g的葱切成末，50g的蒜也切成末。切好后放在旁边备用。

2、带皮的肥肉切成丁放入一个碗中，瘦肉也切成丁放入另一个碗中。 腌制肉丁，两个碗中各放入1.5g的五香粉。在把料酒6g放入瘦肉碗中。 用手抓匀。

3、现在，炒锅放入200g的食用油。

4、油温不要太热，放入肥肉丁煸炒。

5、当肥肉丁煸炒至金黄色，油脂炸出的时候，放入瘦肉丁煸炒。

6、当瘦肉丁煸炒熟了之后，放入60g的酱油或者老抽。

7、当肉上好颜色之后，把之前稀释过的干黄酱倒入锅中。 在倒入甜面酱150g。

8、在放入一颗八角。 这时转小火，只要慢慢搅动锅中的黄酱。直到稀释黄酱的水分全部出来。也就是说黄酱的颜色全部变黑。大概要熬煮45分钟。

9、现在，在放入之前准备好的葱和蒜末。搅拌均匀。 在搅动5分钟，到葱和蒜的味道全部融进酱里面。

10、最后出锅，盛碗。

11、煮好面，放上炸酱，在配上一点黄瓜丝。

12、是不是很有食欲。做一次炸酱可以吃两道三次呢。

13、最后一张成品。喜欢的，扫一扫我的二维码。

小贴士

猪肉最好买肥瘦，不要买五花，更不要用肉馅。肥肉要带皮切成丁，因为油炸过肥肉后，肥肉就很小很小了，就剩下皮的QQ口感了，吃起来会特别的好吃。 八角可以在炸猪肉前放入锅中，也可以熬酱地时候在放，取决于个人口味，如果喜欢八角的味道就先放，如果不喜欢太浓郁的味道，就和我一样熬酱的时候在放。 炸好酱后，最好等到放凉在吃。如果是夏天，可以放进冰箱冷藏至油成白色，在配面吃。面最好是不过凉的面配上凉的炸酱。

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