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2017-08-30 老北京炸酱面准备工作:选取上好的五花肉，或后腿肉。老北京炸酱面准备工作选取上好的五花肉或后腿肉  老北京炸酱面榨油小料:葱姜蒜，八角，花椒，香叶，辣椒，小茴香，冰糖。老北京炸酱面榨油小料葱姜蒜八角花椒香叶辣椒小茴香冰糖  老北京炸酱面的主要酱料:六必居干黄酱，六必居甜面酱。老北京炸酱面的主要酱料六必居干黄酱六必居甜面酱  老北京炸酱面酱料制作:将猪后腿肉，肥肉用刀片下来，切成小肉丁待用。老北京炸酱面酱料制作将猪后腿肉肥肉用刀片下来切成小肉丁待用  在将瘦肉部分用刀切小丁用蛋清，生抽生粉搅拌上劲待用。在将瘦肉部分用刀切小丁用蛋清生抽生粉搅拌上劲待用  将切好的肥肉丁，用开水煮透待用。将切好的肥肉丁用开水煮透待用  将干黄酱，甜面酱，按照2/1比例配比到碗中用温水稀释化开。将干黄酱甜面酱按照比例配比到碗中用温水稀释化开  放入少许花生油，将榨油的小料进行榨油，把葱姜蒜炸至棕红色用漏勺全部捞出来后，放入肥肉丁，煸出多余油脂。放入少许花生油将榨油的小料进行榨油把葱姜蒜炸至棕红色用漏勺全部捞出来后放入肥肉丁煸出多余油脂  再把瘦肉丁放里面煸草断生，先放入红油豆瓣煸香后。再放入混合酱料。小火不断的煸炒，以防糊锅低。 再把瘦肉丁放里面煸草断生先放入红油豆瓣煸香后再放入混合酱料小火不断的煸炒以防糊锅低  待看到炒制的炸酱出油后进行调味，放少许白糖，鸡精，味精，搅拌均匀后关火。待看到炒制的炸酱出油后进行调味放少许白糖鸡精味精搅拌均匀后关火  关火后切配点葱花放酱锅里搅拌均匀。待酱冷却后即可使用。关火后切配点葱花放酱锅里搅拌均匀待酱冷却后即可使用  老北京炸酱面面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话有八小碟:黄瓜丝、豆芽、橄榄丝、黄豆、青豆、薄荷叶、小葱花、甜蒜。老北京炸酱面配菜也特别讲究。得先把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿，下锅焯熟，然后放入盘中备用。紧接着将黄豆、青豆下锅放个小料包放点盐煮八分熟，浸泡入味备用。待一切准备就绪，然后锅中加水，水开时下进切好的面条，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮得太烂，可以用冷开水冲掉面糊，这样爽滑好吃。 老北京炸酱面面条当然是手工的好配菜按正宗讲究的话有八小碟黄瓜丝豆芽橄榄丝黄豆青豆薄荷叶小葱花甜蒜老北京炸酱面配菜也特别讲究得先把紫甘蓝胡萝卜黄瓜黄椒绿豆芽切成丝儿下锅焯熟然后放入盘中备用紧接着将黄豆青豆下锅放个小料包放点盐煮八分熟浸泡入味备用待一切准备就绪然后锅中加水水开时下进切好的面条放一些盐这样面煮的时候不会粘连在一起面不要煮得太烂可以用冷开水冲掉面糊这样爽滑好吃 面条捞出沥水，放入大碗中。这时可以浇入制作好的炸酱面料，放入调味的各种配菜，一碗老北京炸酱面，就出锅了。好滋好味，让你真正享受到老北京的饮食文化。 面条捞出沥水放入大碗中这时可以浇入制作好的炸酱面料放入调味的各种配菜一碗老北京炸酱面就出锅了好滋好味让你真正享受到老北京的饮食文化 |
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