|
正宗的北京炸酱面做起来有点复杂，今天介绍一种很好吃的私房炸酱面，也是属于北京炸酱面，但做法简单更适合家庭操作，是我比较得意的私房炸酱面做法。 原料：湿面条一把。 辅料：茄子、肉丁、黄瓜丝、洋葱丝、葱丝、香菜末、芝麻酱各适量。 调料：葱花、姜末、纯黄豆酱、甜面酱、味精各适量。  第一步：做炸酱 1、把同等量的黄豆酱和甜面酱混合在一起，加入一些纯净水稀释，备用。 2、锅上灶，凉锅下入切好的肉丁，小火干煸出油，我喜欢吃出油多些的，那样不肥腻，而且更香。 3、煸好后，肉丁不用盛出来，在锅内部中间弄一个空地，把肉铲到锅边去。 4、倒入适量油烧到8分热，下入葱姜碎，炒一炒葱姜碎，然后倒入稀释好的酱，然后待酱开始冒泡，倒入开水适量，搅拌一下，再放入切好的茄子丁，搅拌一下。注意从煸肉到放入茄子丁一直是小火。 5、茄子丁放入之后，等待锅内冒泡，当看见冒泡之后，盖上锅盖，闷煮，具体时间要随时观看避免酱糊，当你感觉酱差不多还有一点水分了，就开锅顺时针搅拌，一直搅拌到感觉又恢复酱的那种黏稠度了，放入味精关火盛出来，备用！炸酱就算做好了！ 第二步：煮面条，切配菜 把洋葱切丝，黄瓜切丝，香菜切碎，芝麻酱用纯净水稀释，一切都准备好了，把煮好的面条盛碗，放做好的炸酱和配菜，吃的时候拌匀就可以了。 补充说明： 1、面条要用湿面条，不要用那种干的挂面来做。 2、肉丁要用五花肉来做。 3、配菜随自己喜好去使用，不一定非用我这几种，传说配菜有N种。 |
|
|
