三不粘,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。 三不粘的制作方法
原料:鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克,绿豆淀粉50克,香油少许,清水200克
做法:1、先把蛋黄打散,加白糖、水淀粉和水调匀,然后用清水把绿豆淀粉泡成汁,倒入鸡蛋黄碗内搅匀。
2、炒锅置于火上,放入猪油,烧至4成热,把蛋黄淀粉浆倒入,边炒边不停搅拌, 并不断的往锅边淋入猪油,防止粘锅,象这样不停的炒上10多分钟,蛋黄浆由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体时,淋入少许香油 ,出盘就成了。
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