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第一步：准备材料：成熟的葡萄、酒缸、白砂糖（冰糖） 你没有看错，就是这么简单。 先说葡萄----------- 我的葡萄是去我们村附近的葡萄园现摘的。 我们先去了这个园子   这个园子的葡萄串大，颜色也很好，因为价钱没说好，就没买。老板要1.7元一斤，我要1.5元一斤。其实最主要的不是价格，因为这是第一家，我们还想去其他家看看，还有我们也不确定这个葡萄有没有打催红剂。 我们就去了不远处的另一个园子   这个园子是我们最终定下买葡萄的园子。价钱1.8元，主要它都是套袋的，打催红剂的可能性小一点。为了安全和为了后面好清洗，就买这个了。 谈好价钱就开始剪了。 这是我们剪下来的。串不大，但颜色都还好。  最终买了50斤。装上框，放上车天都黑了，就没有再拍照了。 这是第二天准备装瓶时拍的。  再说酒缸---- 酿酒的酒缸最好是玻璃的，市面上都有卖，有的下面有个水龙头，那个是泡酒用的。不适合酿葡萄酒，因为不方便去渣。还有就是透明的塑料桶。透明的材质方便观察里面的情况。金属材质的不能用。可能会发生化学反应。 再说白砂糖------- 白砂糖和冰糖均可，葡萄和添加糖的比例，有的说是10:2，有的说是10:1还有10:3，个人觉得这都是粗略比例。加糖会提高酒内的酒精度，还有甜度，所以加多少都不会使酒变坏，只是口感不一罢了。我最终加完糖，比例是10:1。这是网上找的一个酒精度数和加糖量的换算表，  追求细节的可以按上面的比例试试。 二、清洗葡萄 其实葡萄在发酵的时候会产生酒精，本来就有杀菌作用，如果葡萄不是很脏就不用清洗，因为葡萄表面有一层白粉末，据说是发酵的酵母。如果过度清洗，洗掉酵母就不容易发酵了。 我的葡萄是套袋葡萄，所以比较干净，我晚上回家后将整框的葡萄在水龙头冲洗了一下，就放到旁边晾干了。如果你要彻底清洗，那就麻烦了，首先你要用剪刀从果蒂处一个一个剪下来，   千万不要用手去拽，那样在清洗的时候水会渗进葡萄里影响品质。 然后将葡萄粒放进塑料盆或桶里，不要接触金属器皿。加点食盐，泡5分钟，用清水冲洗干净，不要用手去搓，提起桶摇一摇就可以了。 接下来是将葡萄粒平铺起来，自然风干，  一定要风干，完全干，不要有水，水会影响品质，甚至导致酿酒失败。 三、装瓶 等葡萄风干后就可以装瓶了  将葡萄一个一个从果蒂处捏开一个口子，如下图 尽量不要将果肉捏出果皮，这样果肉和果皮上的酵母不会充分接触，方便发酵，当然不捏开也不行。 放一层葡萄，撒一层白砂糖，一次类推 不要将整个瓶子放满。因为在发酵的时候会产生气体，同时会将果皮顶高，溢出瓶子。所以留出四分之一的空间。 因为冰糖不好融化，我就给上面放了两层冰糖，葡萄皮发酵后会浮起来这样冰糖就不会沉底，方便分解。 四、封口 用塑料纸和绳子封口，不能直接用盖子盖住。 用绳子绑的时候不能绑紧，发酵后有气体冒出来，绑得太紧，气体出不来，会撑破塑料纸。 五、发酵 将装满的瓶子放到避光的地方，但是温度要高，温度要在25度以上，温度高发酵快，不易滋生细菌。一般情况下第二天就有气体冒出了。 三四天后葡萄皮会漂浮起来，这时候在封口处打开一个小口用筷子将葡萄皮压下去。每天下压两三次。当瓶内不在有气体冒出（一般在20天左右），葡萄皮也开始下沉，这个时候发酵就结束了，葡萄酒就酿好了。（我也是昨天才装瓶的所以后面的步骤的图片都是去年的，等酿好了，我会更新图片） 六、过滤 发酵完后，将粗纱布用沸水煮5分钟杀菌，然后用纱布过滤，用力挤出酒液。用输液用的输管将上面的酒液吸到另一个瓶子了，吸完后将瓶子下面的余留残渣倒掉。过滤后就不要在接触空气了，将酒液满瓶装到酒瓶里，上面尽量不要留空气，防止氧化变质。 （这瓶是我去年酿的） 大家如果想试试可以用喝过的红酒瓶酿一小瓶，就是过滤不好做，瓶口太小。 ======================家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。 这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。 在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。 今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 这是我买的葡萄，一共十二斤。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 将葡萄的水沥干 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 就用这两件工具过滤葡萄渣。 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。 这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好， |
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