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如何巧喝绿豆汤
炎炎夏日，绿豆汤作为夏季里不可缺少的消暑良品，由于其制作方法简单，备受广大市民的喜爱。但是我们平时在家里煮绿豆汤时很容易变色，随着时间的推移，很快碧绿的清汤，就慢慢的变成深红色。而经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色有着很大的关系。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，而变色的绿豆汤就明显要差一些。那么，怎么样煮绿豆
汤才可以保持绿豆汤的碧绿色呢?
一、 用纯净水煮绿豆
煮绿豆汤变色与否，与水的酸碱度有很大的关系。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以要想做出碧绿解暑的绿豆汤，选用纯净水是最好的选择，因为纯净水属于去离子水，用纯净水来煮，不容易变色。
二、 煮的时候加柠檬汁或白醋
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤时，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
三、 煮的过程盖上锅盖，中途不要打开
煮绿豆汤的时候盖上锅盖，中途不可开盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。以防和氧气接触充分，很难保持碧绿的颜色。绿豆汤沸腾5~6分钟，绿豆似开没开，这是汤最绿的时候，这时的汤才最养肝去火，马上把这汤倒出来尽快饮用。
四、 用砂锅或不锈钢锅熬制绿豆汤，禁用铁锅
因为铁锅中的铁离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。由于绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。所以禁用铁锅，建议用不锈钢锅或砂锅。
提醒：因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食。
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