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腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：
6字诀： 无水、无油、密封。 豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
6个要点： 1.豆角的选择： 应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。 检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：
2.容器的选择： 腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。 容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~
用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。 坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。 取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。
方法一： 用开水 + 食盐 + 冰糖 调配。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。 水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。 加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口
以1000毫升水为单位计： 水（1000毫升）+ 盐（50克）+ 冰糖（40克）
也可以参考下图的分量：
如图：一饭碗水（约200毫升）+1汤匙盐（约10克）+ 冰糖（约8克）
方法二： 用开水 + 食盐 调配。 水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。 也可以参考下图的分量：
如图： 一饭碗水（约200毫升）+1汤匙盐（约10克）
* 两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方。 加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4. 豆角不能有水。 豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。 装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。 容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。 把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。 （容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
（ 关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。）
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（加点白酒可以避免出现白色细沫。） 夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。 用过的原汁可再用。 传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。 我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。 我尝了下腌制的水，真香啊，呵呵~
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