【图文】水晶虾饺的做法大全,怎么做如何做好吃

水晶虾饺

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菜谱物语——水晶虾饺

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

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• 咸鲜菜品口味
• 蒸主要工艺
• 半小时所需时间
• 高级制作难度
• 蒸锅 所用厨具

食材明细

• 基围虾150克
• 猪肉馅100克
• 澄粉250克
• 玉米淀粉50克

• 胡萝卜 1根
• 香菇 50克

• 姜 适量
• 葱 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 橄榄油 适量

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  1.  选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

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  2.  基围虾去皮和虾肠。

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  3.  把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

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  4.  加入胡椒粉。

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  5.  加入料酒。

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  6.  加入盐。

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  7.  加入剁碎的姜末、葱末。

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  8.  然后把所有调料与馅子搅拌均匀。

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  9.  这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。

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  10.  把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

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  11.  然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。

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  12.  待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

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  13.  然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）

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  14.  包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。

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  15.  锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。

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  16.  瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊

水晶虾饺做法小贴士

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。

（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。

（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。

（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。

（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。