水晶虾饺
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2011-08-11
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虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 这滑爽鲜嫩的水晶虾饺1岁以上的幼儿皆可食用。虾仁、猪肉均含有丰富的动物蛋白,胡萝卜含有丰富的... (展开)
难度:掌勺(高级) |
时间:10-30分钟 |
主料 |
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基围虾150克
| 胡萝卜1根
| 香菇50克
| 猪肉馅100克
| 250克
| 50克
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辅料 |
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姜适量
| 葱适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
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水晶虾饺的做法步骤
1. 选择小些,较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。基围虾去皮和虾肠。把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。这是除去剁馅子用的虾以外,额外留一点切好的整段虾,包在饺子里用。
2. 加入胡椒粉。加入料酒。加入盐。加入剁碎的姜末、葱末。
3. 然后把所有调料与馅子搅拌均匀。把澄粉和玉米淀粉和匀待用。然后烧开水慢慢浇入粉中,并不停的搅拌至基本无干面。待面粉不烫手时,加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
4. 然后再把面团切成小剂,杆成面皮。(比平时用的饺子皮略厚一点点)包入馅子,再在馅子上面放上一段虾仁包好。锅置火上加入水烧开,把包好的饺子放入笼中,大火蒸制8分钟即可。瞧!玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口,实在是嫩鲜啊!
小贴士
(1)注意烫面的水一定要烧开的,够烫才好。 (2)因为澄粉没有韧劲,包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放,以免拉破。 (3)笼布一定要多湿水,而且不要把水拧掉。否则容易粘笼布。 (4)饺子皮也要现包现杆,用多少杆多少。否则,放在外面易干、易裂。 (5)包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小,馅子放多了容易撑裂。
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