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虾饺是广东的著名小吃,在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”,上乘的虾饺做出来非常精致,皮白如雪呈半透明状,隐约能看见里面的鲜虾,让人忍不住一口一个。
食材:
澄粉 350克
(风车牌)生粉 150克
虾仁 250克
碱粉 1勺
笋 50克
熟的肥膘丁 20克
猪油 少许
调料:
糖 12克
盐 5克
鸡精 少许
麻油 少许
葱、姜、蒜油 少许
水中加一勺碱粉(或口碱半块)浸泡虾仁2小时以上,为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟,水开小一点滴着就可以了。
在锅中放油,再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。
把虾仁滤掉水,放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压,吸去多余的水分。
在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌,再加入半勺生粉拌匀。
冬笋切丝后焯一下水,把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。
把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中,再加半勺生粉搅拌。接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油,一点麻油和一些猪油搅拌均匀。
澄粉中倒入50克的生粉搅拌,多次加沸水把面烫熟。水要多次少加,每加一点都要搅拌均匀。
等大部分的面都烫好,将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去,再加点猪油搅拌,将面揉成表面光滑的面团。
取适量的面团,剩下的用干净的湿布盖上,以免面团变硬。
将面团搓成长条,切成长度相同的小块。
取一小段面团,揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层,最好准备一个大一点的刀,接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。
放入准备好的饺子馅,一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。接着,就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。包好的饺子整齐的放在蒸笼里,围成一个圈是一个不错的选择。
将饺子放入笼屉中,大火蒸6~8分钟就可以开盖了。
蒸好的饺子一个个白白胖胖的,隐约还能看见里面的虾仁,刚出锅瞬间就被解决了。
点击图片放大可查看大图哟!
来自: coolqin > 《菜谱》
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