 转眼就到立秋，车上显示的室外气温的指数，已经超过了38℃，每年这个时候总能看到媒体乐此不疲地上街煎鸡蛋或是车厢烤牛排，看到这些分明只让身陷高温毫无食欲的我更加反胃。 好在，早晨打开那个像是烤箱门似的车厢门时，一眼瞥见围墙外，几枝绿藤放肆地攀过墙头，沿着废弃的铁丝网一路蔓延，结下三俩丝瓜，悬上几个蒲瓜。墙后这片拆迁的废墟留下的这几株瓜果，没人打理，淋淋雨晒晒太阳，叶子被咬得满是虫眼，却依然长得繁盛。虽然过了摘取的时机，丝瓜已经变得大如杵，蒲瓜也有些干瘪，徒然在那悬着。但看着这翠绿，突然想起“七月食瓜，八月断壶”，于是又有了滚瓜切菜、起锅热油的食欲。 想来，在傍晚日头西晒时，厚重的木质八仙桌还带着些温热，待用浸过凉水的抹布抹了，摆上丝瓜、蒲瓜和冬瓜这几道夏热菜，这是在久远的记忆里，酷暑时节最为长情的陪伴，是为“伏暑三友”，缺之不快。 丝瓜大概可以算作夏天叶菜不多时最常见的蔬菜，笋干炒丝瓜是最简单不过的家常，而一碗梅干菜丝瓜河虾汤，更是被很多人奉为“神汤”，而和常见的无棱丝瓜比起来，我更爱皮质坚硬的八棱瓜，甜味更明显，配上肉片番茄一炒，可下饭可浇面。 蒲瓜即是葫芦，又分了“匏”、“瓠”、“壶”各种形态的，或细长、或瓢状，或扁圆。在本身味道清淡的蒲瓜里，扁圆的味道稍显浓郁，加一捏虾皮，去一去生瓜的青涩气味，少加些水滚一碗料头十足的蒲瓜汤，滚得到位了，汤面还会有一层乳白色，拌在饭里吃起来带点唏呼之声，也不枉费盛夏的热情。 而夏天里的冬瓜汤，比清炒或者红烧都更落胃。冬瓜性寒，要平衡口味，可加生姜榨菜或是咸肉。要说绝配，恐怕还属榨菜。冬瓜绵软半化，配上榨菜的韧脆，就着清香再和上咸鲜味道，盛两碗喝下去，冒一头汗，顿觉神清气爽。那天朋友聊到榨菜滚丝瓜顿时精神一振，想来精妙在此。 不过，这“伏暑三友”也有些小傲娇，必软烂才好吃，不论是切成滚刀块、切段还是切片，一定得用油不断地翻炒，瓜类多汁，炒到自身的汁水泌出，丝瓜炒到软摊，蒲瓜和冬瓜炒到透亮才行。哪怕想做一道汤，也必须得先炒透后再加水闷滚，否则，半锅水烧干，这三个愣头青也依然不服软，吃起来还带着韧劲且生青有余。若是烹到细致爽滑，用嘴一吸溜就连汤带水地进肚，那才得了消暑下饭的真谛。 有了“伏暑三友”的清热除烦，才能在傍晚时浇过水的地面上，摆上两把竹椅，摇上扇子听听夏夜里，间或传来一两声蝉鸣。又或者，躺在硬邦邦但是凉爽的竹床上，月光透过纱窗洒进来变成地上霜，在这静谧的夏夜安然睡去。 我还记得老人说，七夕的夜里，在葡萄架下可以听得到牛郎和织女幽会的窃窃私语，而不是像现在这样变成情人节，在繁华的城市里，用购物和消费来狂欢，忘记了那些我们既有的东西。 |
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