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鲜蔬与时令好比情侣，总是双双而来结伴而去。讲究吃时菜的潮汕人餐桌上总离不了各种各样的绿色蔬菜。空心菜是潮汕最传统的夏季蔬菜，这个时候的空心菜鲜甜无比。空心菜也叫通心菜，因其茎部中空而得名，潮汕人习惯称之为“应菜”。 空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节人体内津液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。同时富含叶绿素、维生素C、水分，也是美容佳品。 空心菜的吃法也简单容易，以嫩茎、嫩叶食用，适用于炒、拌等方法，荤素俱佳，炒时宜旺火快炒，避免炒久变黄、营养流失。空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类，或配以豆腐、豆制品，也能做出众多美味佳肴。空心菜排骨豆腐汤材料：空心菜、排骨、豆腐、虾米、蒜头油、盐、鸡精、胡椒粉。 做法：1.排骨洗净，斩成细件；2.空心菜去老茎、老叶，浸泡洗净；3.虾米用清水浸泡洗净；4.煲内加适量清水，放入排骨，以猛火煮滚，转中火煮30分钟；5.加入豆腐、虾米煮几分钟；6.最后放入空心菜，猛火焯几分钟，再撒上胡椒粉、蒜头油调味即可。 凉拌空心菜材料：空心菜、盐、鸡精、葱油、香油、芝麻。 做法：1.将空心菜切去老根去叶，选茎切成段；2.将茎段用开水烫过，再过一遍凉开水待用；3.将盐、鸡精、香油、葱油放入空心菜里面，拌匀即可。 空心菜梗炒肉丝材料：空心菜梗、里脊肉、蒜片、料酒、生粉、生抽、盐、味精。 做法：1.里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟，菜梗洗净切长段；2.锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。3.用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟。4.肉丝翻炒1分钟，放盐和味精即可出锅。 煎空心菜饼材料：空心菜叶、鸡蛋、面粉、五香粉、香油、盐。 做法：1.空心菜洗净，切小粒剁碎备用；2.把除了空心菜之外的其它材料装入碗中加水调成面糊；3.加入空心菜拌匀； 4.平锅倒油，油热后加入面糊，大火成型，小火慢煎；5.待一面煎熟，翻面再煎一面，煎至饼两面呈黄色即可。
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