功效：健脾开胃
原料：新鲜竹笋；泡山椒；芹菜杆；胡萝卜丝；
调料：花椒；八角；白醋；冰糖；盐；
步骤与做法：
1、新鲜竹笋对半切，扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片，加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟，煮好后捞起笋片，花椒，八角立刻冲冷水。
2、泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少许盐调味，可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。加入笋片，胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入，食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。
3、小帖士：1.一定要用新鲜竹笋，冬笋春笋都行，冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋，感觉不适合做泡椒类，烧菜比较好。2. 白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。3.特别爱吃辣的，泡椒可以划开让辣味进入泡椒水，吃辣稍逊的，山椒可以不用切开。4.加入冰糖，酸味里有回甜也能缓冲酸味。5. 芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加，加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝，一起泡着吃。很脆很好吃。
4、新鲜竹笋的脆嫩感非常令人着迷，中国人古来就有食竹笋的习惯，描写食笋的诗句非常多。每次吃竹笋总让我觉得更亲近大自然，既有农家乡野的质朴感，又有近竹的高洁感。总之，很中国。
5、泡椒，又称“鱼辣子”，因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅，口感清爽脆嫩，辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭，又可以当小吃零嘴。
6、很多菜品都可以做成泡椒口味，比如鸡爪，猪耳朵，牛蹄筋，竹笋，莴笋等等，武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多，我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣，吃起来停不了口。
7、食笋季，除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒，换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味，做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似，可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪，所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸，爽脆开胃，令人口舌生津，吃了还想吃。
