毛豆煮蟹

 

 

 螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。

 现在正是吃蟹的好季节，常言道“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。但是螃蟹好吃，做一道又鲜又美味的螃蟹佳肴，就要费一点功夫了。

果丰厨房推出的毛豆煮蟹豆香蟹美，令人回味无穷。花费点时间加工这样的美食，真是太值得了。

 

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一、准备阶段

     

调料：

盐、蚝油、老抽各5克，鸡精、生抽、胡椒粉、白糖各3克，料酒、葱姜蒜各20克，排骨汤1碗或熟猪油10克，色拉油80克。

 

原料（如图）：

1、大闸蟹4只。将螃蟹静养12小时，使其吐尽腹内杂物。2、毛豆洗净，剪去两头。3、排骨肉汤或猪油。4、葱段、姜片、蒜米适量。

二、做法步骤（如图）

 5、锅内放色拉油烧热，将蟹倒人锅中。6、放入葱、姜、蒜。7、烹入料酒炒制。8、放入耗油适量。

 9、加入胡椒粉。10、加入鸡精或鸡粉。11、放入老抽、生抽。12、放入白糖。

 13、放入毛豆，翻炒均匀。14、添入猪骨汤（或在翻炒时放入猪油也可。）15、最后放精盐。16、再一同焖制10        分钟即可。

在烹制螃蟹时加少许料酒，可去腥味。

 

     螃蟹分海蟹和河蟹。海蟹以“三疣梭子蟹”闻名，河蟹以“游猛”最佳。“三疣梭子蟹头”胸甲呈菱形，甲壳中部宽大，两端尖细，形如织棱状，头胸甲脊面中央有三个突起，所以称“三疣梭子蟹”。海蟹肉黄厚，河蟹味道鲜美。螃蟹不仅甜美清香，而且营养丰富，据科学研究，每100克蟹肉含蛋白质14克、脂肪5。9克、还有无机盐、烟酸、维生素A、B1、B2。螃蟹能滋阴、清热、解毒、消结、散瘀、抗结核。

蟹的吃法很多，可加姜、醋调味下酒食用。因为蟹寒，而姜、醋、酒可去腥暖腹。此外，食蟹时也可洗净蒸至熟透食用。

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         螃蟹不易与下列食物同吃   

 

 

   1、蟹与柿

《饮膳正要》：“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

 

2．蟹与梨

梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，伤人肠胃。

 

3．蟹与花生

花生仁性味甘平，脂肪含量高45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

 

4．蟹与泥鳅

《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。    

 

5．蟹与香瓜

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能“除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

 

 6．蟹与冰饮

夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

 

 

        

螃蟹生吃 有害健康 

因为肺吸虫病就是由生吃螃蟹传染的。肺吸虫的虫卵在湖水和溪水中发育成毛蚴进入川卷螺或拟钉螺体内发育成尾蚴，尾蚴再进入螃蟹体内形成白色囊蚴。人吃生螃蟹或未煮熟的螃蟹，就会感染此病。因此，不要食用生蟹，一定要煮熟透了再吃，因为螃蟹中有肺吸虫，只有在高温下才能被杀死。

 

 

食用死蟹 容易中毒

螃蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸是螃蟹鲜味的重要来源。但是组氨酸又可分解产生组胺，组胺是一种有毒性的物质，如果螃蟹死亡时间越长，体内积累的组胺就越多。食用死螃蟹就有可能中毒。所以为了安全起见，螃蟹死了就不能再吃了。

 

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