国内添加剂标准较保守 一直为食品问题“背黑锅”

食品中不使用添加剂会怎样呢？

没有添加剂，商店货架上的饼干、方便面肯定没有了。没有防腐剂，酱油还没拿回家就已经长霉了。没有小苏打，蒸馒头时发酵产生的酸没法中和掉。没有色素，市场上的产品都是暗淡的，糖果也不会像现在这样多彩。

必须指出的是，近年来致使食品安全频发的苏丹红和三聚氰胺等都不是添加剂。而食品安全问题一出现，就说是添加剂的原因，而不少媒体又没有正面宣传添加剂的作用，最终使得添加剂一直在背黑锅。

我国国内的添加剂评审和国外遵循的是同一个原则。中国疾控中心营养与食品安全所副所长王天竹研究员指出，联合国粮农组织和世界卫生组织共同成立的专家委员会，倡导风险评估。实验后根据物质本身的结构、人和动物本身种属的差异，给出阈值，即每日每公斤体重允许摄入量。国际上做出阈值后，其他地方一般都遵循这个数据。 

而我国的标准很保守，且通常使用的量都比国外的要低。比如在过氧化苯甲酰用量上，我国是60个单位，加拿大是150，美国是不限量。同时，我国还规定，在达到预期效果的情况下，要尽可能少地使用添加剂。

针对消费者关心的中国人膳食结构有自己的特点，沿用发达国家标准的做法是否科学这一问题，王天竹说，一种物质要对人体产生不良反应，至少需要三个条件：一是对人体有毒；二是剂量反应关系，即要有一定剂量之后才会产生这样的作用；三是要有适当的途径，相应的靶器官，比如，口服有毒的物质，经皮肤可能就不会有毒性。欧美人主要吃的是动物性食品，中国人较多的吃植物性食品。吃得多肯定对某些物质限制就严。 

总之，合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都是有好处的。近年来有些厂家违规使用或者根本就用工业的添加剂的不法作为，才造成了现如今对添加剂的错误理解，致使食品问题中质疑声不断。

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