泥炉,砂铫,橄榄炭

泥炉,砂铫,橄榄炭

(2008-04-13 10:01:04)

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标签： 杂谈

 没喝橄榄烧水茶,枉做工夫食茶人[一个60多岁老人的感叹!]

 

   叶老师的茶行,"泥炉,砂铫,橄榄炭"!

 

 

砂铫俗称“茶锅仔”、“薄锅仔”，雅名叫“玉书碨”，系用含砂陶泥做成的小水壶。砂铫与泥炉配套，称“风炉薄锅仔”，两者形影相随，原为潮汕民家必备之物。(铫--读音diao)

凡烹茗，以水为本，火候佐之。
烹茗需 “活火”，活火:煮茶要件，水当先求，火也不后。苏东坡诗云:"活水仍须活火烹。，活火者谓炭，炭之有焰也。潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，"伊若煤屑，以之烧茶，焰活火匀，火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得。

 

传统泡法要求工夫茶炉与茶几间须隔七步，这样，铫中的“背二涉三”汤端到岂不正好是“声闻俱寂后”.  对此，梁实秋先生颇不以为然。他说：“不知是否故弄玄虚，谓茶炉与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。”梁先生不谙工夫茶道，自难体味“七步”之奥妙：其一，拉开距离，可避烟火气；其二，砂铫置火炉上，扇火时难免有些火灰洒落铫嘴，所以老练的茶客在冲水入罐前总要倾去一点“水头”，以清除不易觉察的灰垢。扇火催沸时火苗四串，而罐嘴中空，无水可传热，其热度远在百度以上，如不稍事冷却。倾出“水头”时。刚接触到罐嘴的水柱会溅出滚烫的水珠，弄不好会伤人；其三，刚到三沸的水经短暂的停留，非故弄玄虚。
    潮州工夫茶之泥炉,砂铫,橄榄炭三者相得益彰.橄榄炭烧水需砂铫,砂铫滤烟水生香.榄炭缺炉难生火,小炉更需榄炭燃.
   八分之水;十分之茶.茶八分.泥炉,砂铫,橄榄炭会使八分之水;转为十分的榄炭水,茶当也十分.橄榄炭烧水,水生幽香,味质醇厚,汤圆软滑.
若欲利其工,需先利其器.欲品上一口极品工夫茶,烹茶非泥炉,砂铫,橄榄炭不可!

 

    正是春光明媚好时节,找个日子,和朋友们觅山泉或井水,用潮州传统的泥炉,砂铫,橄榄炭泡一壶凤凰单丛哈!

 

 

    特别申明: 我是第一次操作泥炉,砂铫,如发生爆炸事件纯属意外!

泥炉,砂铫,橄榄炭

(2008-04-13 10:01:04)

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 没喝橄榄烧水茶,枉做工夫食茶人[一个60多岁老人的感叹!]

 

   叶老师的茶行,"泥炉,砂铫,橄榄炭"!

 

 

砂铫俗称“茶锅仔”、“薄锅仔”，雅名叫“玉书碨”，系用含砂陶泥做成的小水壶。砂铫与泥炉配套，称“风炉薄锅仔”，两者形影相随，原为潮汕民家必备之物。(铫--读音diao)

凡烹茗，以水为本，火候佐之。
烹茗需 “活火”，活火:煮茶要件，水当先求，火也不后。苏东坡诗云:"活水仍须活火烹。，活火者谓炭，炭之有焰也。潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，"伊若煤屑，以之烧茶，焰活火匀，火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得。

 

传统泡法要求工夫茶炉与茶几间须隔七步，这样，铫中的“背二涉三”汤端到岂不正好是“声闻俱寂后”.  对此，梁实秋先生颇不以为然。他说：“不知是否故弄玄虚，谓茶炉与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。”梁先生不谙工夫茶道，自难体味“七步”之奥妙：其一，拉开距离，可避烟火气；其二，砂铫置火炉上，扇火时难免有些火灰洒落铫嘴，所以老练的茶客在冲水入罐前总要倾去一点“水头”，以清除不易觉察的灰垢。扇火催沸时火苗四串，而罐嘴中空，无水可传热，其热度远在百度以上，如不稍事冷却。倾出“水头”时。刚接触到罐嘴的水柱会溅出滚烫的水珠，弄不好会伤人；其三，刚到三沸的水经短暂的停留，非故弄玄虚。
    潮州工夫茶之泥炉,砂铫,橄榄炭三者相得益彰.橄榄炭烧水需砂铫,砂铫滤烟水生香.榄炭缺炉难生火,小炉更需榄炭燃.
   八分之水;十分之茶.茶八分.泥炉,砂铫,橄榄炭会使八分之水;转为十分的榄炭水,茶当也十分.橄榄炭烧水,水生幽香,味质醇厚,汤圆软滑.
若欲利其工,需先利其器.欲品上一口极品工夫茶,烹茶非泥炉,砂铫,橄榄炭不可!

 

    正是春光明媚好时节,找个日子,和朋友们觅山泉或井水,用潮州传统的泥炉,砂铫,橄榄炭泡一壶凤凰单丛哈!

 

 

    特别申明: 我是第一次操作泥炉,砂铫,如发生爆炸事件纯属意外!