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最近患重感冒，发烧头痛，咳嗽不断。尽管不是什么大毛病，可是也很折腾，整天昏昏沉沉，吃不好，睡不安。心里在想，身体健康真是重要。以前曾经看过不少健康保健资料，世界上有几种健康饮食方法，其中地中海饮食（Mediterranean diet）是一致公认最佳的饮食方法。
所谓的地中海饮食是指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，按照不同的比例构成的饮食方法。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的危害，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险，降低糖尿病、高胆固醇等现代病的患病机会。这些地区的老百姓生病的机会普遍更少，平均寿命很长。
联合国教科文组织 (UNESCO) 于2010年11月将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产，肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物，也是对世界文明的巨大贡献。地中海饮食本身也成了我们现代社会的饮食典范。
从这个图里，我们可以形象地看到，地中海饮食崇尚多吃五谷杂粮等纤维素比较高的食物，多吃五颜六色各色蔬菜和水果，适量选择高能量的肉类和奶制品，尽量避免高脂、高糖和高油食品。
我在“一位西人朋友的花园”一文中提到的老约，就是来自地中海国家的移民，他们一家和亲朋好友都喜爱地中海饮食，甚至第二代，第三代都不例外。身体健康，长寿，这可能和他们长期恪守这种饮食习惯有很大的关系。我曾经饶有兴致地和老约探讨地中海饮食的结构，他告诉我，他们吃大量的蔬菜水果，而且选择各种各样五颜六色的蔬果。没有色泽的蔬菜水果（有些是人工大棚培植，转基因），或者反季节的蔬果，不选用。他们大量地使用橄榄油，以及用橄榄油浸泡的橄榄、青红椒和晒干的西红柿（Sun-Dried Tomato）。他们也很喜欢吃生菜，浇一点橄榄油生吃。他说有时他们用新鲜出炉的杂粮面包，蘸上优质橄榄油，和着橄榄油浸泡的西红柿干、橄榄，拌着生菜，也成了他们的美味佳肴，非常简便，营养也好。
后来我们家慢慢也引进一些地中海饮食菜谱，实际上制作起来都很简便，以后有机会再慢慢介绍。今天介绍制作拌生菜的酱。
生的菜虽然营养好，可是淡而无味，有些还有点辛辣味，生腥气。要像老约那样浇一点橄榄油就吃生的菜，似乎有点太“原生态”了，我们华人不太容易接受。超市有现成的生菜调味酱卖，英文叫salad dressing，往生菜上一浇，就好比给生菜穿上了一件衣服，西人很风趣——菜也可以穿衣裳。味道是不错，可是一看那营养成分表吓死人，油、盐份、糖份的比例都相当高，谁知道里面还放了些什么？商家的目的就是为了体现出产品的“美味”，可我们吃生的菜，目的就是为了健康，真是南辕北辙。于是我就想自己试试看，给生菜制作一次“衣服”。
西班牙腌制橄榄10个（Aldi两块多一瓶450克）
意大利西红柿干10个（超市特价20块一公斤）
自己种的香菜少许
两汤匙橄榄油
超市买的混合生菜50克
使用棍状粉碎器，粉碎/搅拌半分钟
生菜“衣裳”做好
将酱倒在生菜上
穿好“衣裳”的生菜：健康，味美
感兴趣的朋友不妨可以试试，配料可以随意。要是没有棍状粉碎器，可以用原始的石臼，甚至用刀剁碎，只是麻烦一点。要是为了口感好一点，可以多加一点橄榄油。要是没有橄榄油，用花生或芝麻油都可以。
要是买得到用橄榄油或是醋泡制的各种橄榄或是蕃茄干等，不妨试试看。吃过几次就会觉得非常好吃，也有益于健康。有一种外面是小甜椒，里面放上Fetta奶酪，英文叫Sweet Baby Peppers with Fetta，味道非常好。很可爱，大超市都有，但价格不菲。
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