肥肠好吃不好做，且吃且珍惜

   肥肠好吃不好做，且吃且珍惜

   肥肠，

如同别的动物内脏一样，在旧社会，是一些非常草根人们的食物。随着社会的发展，食物的习惯沧海桑田般变化，时间沉淀出一些以往被人们鄙视的食物高大上的气质，也沉淀出类似小肠陈那样的百年老字号。 

   用肥肠做菜，最重要的是除去它的异味，这不但是体力活也是非常耗心机和时间的活儿，本来应该属于懒人食谱的一道菜，因为这些准备的程序，变得繁琐。 

   处理肥肠的时候没有一步步拍下来，因为当时清理肥肠的双手异常油腻，只能把步骤写下。 

1：把肥肠翻转过来，如果不好翻转可以先切段。 

2：在肥肠上面撒上适量的盐粒，然后轻轻搓洗。 

3：加上料酒和醋继续搓洗以便去异味。 

4：有时候肥肠里面的脂肪上面会有少许超市师傅处理不完全的小小异物，这时需要加入淀粉，利用淀粉本身的黏性，带走附着在肥肠内测脂肪上的脏东西。然后清洗干净淀粉。 

5；把肥肠切成小块，此时若是注意下刀的角度，切成三角形状，炒出来的肥肠会像船锚一样漂亮。 

6：前面已经大功告成，热锅冷油加入姜片爆香后加入肥肠，翻炒次数不宜太过频繁，如果怕肥肠的异味，可以再加一次料酒。七分熟时加入切好的酸豆角，继续翻炒。等到肥肠表面轻微焦黄后加调料出锅。