2014-8-11 09:37|
发布者: 妞博网 |原作者: 桐小羽|来自: 小羽私厨
好的港式奶茶，茶要够浓、奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细密，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。
在香港，不同的茶餐厅的奶茶配方都是秘密，所用红茶多是印度和斯里兰卡的红茶，一般要用到四五种茶叶拼配，粗细不均，各取其香味、色泽、口感和稳定度。自己在家做，虽然达不到顶级茶餐厅的水准，但是胜在食材优良、快捷方便。
正宗的港式奶茶要经过三次拉茶，还要用到两个拉茶壶、茶袋，大多数人家里也没这么专业的东西，所以今天就说说能在家做的方子。
用料： 红茶 10克左右（建议用锡兰红茶，实在没有就用立顿红茶包吧，份量基本上就是1个标准的220ml马克杯的奶茶，要用2个茶包的量。） 黑白淡奶（荷兰产的，口感极棒。）
做法： 1、准备一个可以煮茶的小锅，用待会儿准备盛奶茶的马克杯接一杯水，倒入锅中，大火将水烧开，然后放入茶叶或者茶包，转小火，煮1-3分钟，茶汤颜色变成咖啡色即可关火，不可过久，否则茶的涩味会出来。（你要是实在懒得煮就用开水泡吧。）
2、茶烧好之后，用滤咖啡的滤纸先把茶过滤一遍，保证没有茶渣。
3、在烧茶之前，先把淡奶放入杯中，奶茶的红茶汤和淡奶的比例大概是3:1，所以基本上淡奶倒四分之一杯即可。然后从高处将过滤后的红茶冲入杯中即可，港式奶茶的特点就是茶撞奶，而不是像英国人一样往茶里面倒奶，然后你可以根据自己的口味添加黄糖调味。 |
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