猫耳面 麻食 螺旋面(三款)

原料：面粉100克，温水适量，玉米面粉或干淀粉适量（防粘连用）。

工具：擀面杖，切菜刀，篦子或寿司帘。

1、面粉加温水和成柔软的面团，揉搓光滑，加盖饧半小时，中间揉搓两次。

2、饧好的面团再次用力揉搓五分钟，稍稍松弛一下，用擀面杖擀成厚约半厘米的片状。

3、用刀分切成宽约半厘米的条状。

4、均匀地洒上一层玉米面粉或干淀粉，用手搓动，使面条均匀地沾裹上玉米面粉，可有效防止粘连。

5、滚搓好的面条对齐，切成小方丁，再洒上一层玉米面粉，揉搓均匀。

6、准备好篦子或寿司帘，我用的是从老家带来的用高粱杆自己缝制的篦子，用来盛放面条、馒头等都非常方便。

7、取一个小面丁，放在篦子上，用大手指轻轻压住。

8、大手指轻轻用力，并慢慢朝前推进，直至整个螺旋面成型并完成。

9、没有工具的也可以直接在案板上操作，这样做出来的就是没有花纹的麻食。

10、由于在篦子上不同花纹方向用力，便产生了带有不同花纹的不一样的螺旋面。

这种小个的螺旋面适合煮熟后用各种炒好的菜来烩着吃，或煮熟后捞出过凉水直接炒来吃，老人和小孩吃过也比较容易消化。

还有另外一种大个的螺旋面，是我喜欢的。我经常用它来下火锅或者炒来吃，都非常不错。下面简单介绍一下它的做法。

1、最前面4步与小螺旋面一样，只不过在切的时候不用切那么小，面条滚细一些，切成长条状。

2、按你喜欢的花纹方向放在篦子上，手握菜刀，用刀子短的一边轻轻按压住面条，用另外一只手扶住刀面，以放打滑。

3、均匀地用力，使刀子带动面条朝上翻卷。

4、继续，直至一个漂亮的螺旋面完美产生。

原料：胡萝卜2根，面粉250克，盐半勺

做法：

1.       胡萝卜洗净，切成块。

2.       把胡萝卜打成汁，备用。

3.       把面粉倒入盆中。

4.       取半勺盐放面粉中，加入盐可以使面吃起来更劲道。

5.       边倒胡萝卜汁，边用筷子搅拌。

6.       直到把面粉搅拌成一个个小面疙瘩，胡萝卜汁不要放多了，否则做出的螺旋面不好看。

7.       用手把面揉匀，揉成硬面团。放一边醒发30分钟。

8.       把醒发好的面团取出来，放砧板上凑成细条，跟小拇指差不多细就可以了。

9.       用刀把面团切成一个个小块。

10.   寿司卷平铺，把一小块面放上去。

11.   用小铲压住面块，使面块露出一个小角。

12.   将铲子轻轻压住向回平移。

13.   接着将铲子向回平移，小面块就变的有纹理并且弯曲了。

14.   拿出来看一下，一个螺旋面就做好了。

15.   依次都做完，制成的若干螺旋面生坯，用来做汤面﹑打卤面都可以。

番茄蛋螺旋面

• 食材明细

• 面粉200 克
• 番茄1 个
• 鸡蛋2 个

• 青菜 少许

• 食油 1茶匙
• 盐 适量

• 
  1.  准备好面粉和鸡蛋。

• 
  2.  鸡蛋打散，加入少许盐，倒入面粉中，拌匀成絮状。

• 
  3.  和好成光滑面团，松弛10分钟。

• 
  4.  面团擀开成大片。

• 
  5.  先切成条状，再切成2CM左右的小方块。

• 
  6.  取一块面块，在竹帘上用大拇指压住面块，向前推。

• 
  7.  推出斜纹，成螺旋面。

• 
  8.  做好全部螺旋面。

• 
  9.  锅中水开，下入螺旋面煮好，盛起。

• 
  10.  番茄洗净，切桔瓣；鸡蛋打散，加少许盐拌匀。

• 
  11.  锅中油热，滑散鸡蛋，盛起。

• 
  12.  锅中余油，倒入番茄，炒出汁。

• 
  13.  倒入鸡蛋，加入盐，炒匀。

• 
  14.  加入青菜，炒匀。

• 
  15.  炒好的番茄蛋倒在螺旋面上，吃时拌匀。

番茄蛋螺旋面做法小贴士

1、做手擀面和面时，水不要一次倒入太多，一点点的加入。

2、硬面团和不光滑不要紧，放上一会再揉就好揉了。

3、没有竹帘，就在面板上推成猫耳面也行。

4、两人份的面，和面到做成螺旋面，二十几分钟就可以做完。