不用奶油奶酪，依旧有轻乳酪口感的低脂蛋糕—— (2014-07-24 23:33:09) 平时我们吃到的轻乳酪蛋糕，最少不了一样关键的东西 那就是奶油奶酪 奶油奶酪，英文名cream cheese ，是一种不完全脱脂，并且经过短时间发酵的奶酪，质地非常细腻，口味也柔和香浓 它和我们常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体，营养价值也因此更加丰富。 一般用10公斤牛奶才能浓缩成一公斤奶酪 常做烘焙的童鞋知道， 而酸奶就相对便宜多了，而且脂肪含量不高 还可以自制，做法戳这里：解暑开胃的夏季饮品 —— 意犹未尽【酸奶香】 今天这道【酸奶蛋糕】 有着和轻乳酪一般细腻绵软的口感 但是酸奶本身经过发酵，使一定量的乳糖变成了乳酸，低脂无负担 亲们可以放心吃 烤裂了 估计是面粉称量的时候称多了，又懒的倒出去 所以。。。。裂了 但蛋糕内层口感柔软好吃
【材料】 鸡蛋3个 低筋粉130g 玉米淀粉50g 糖粉70g 酸奶280g（两盒的样子） 参考分量：8寸圆模 【做法】 1、蛋黄加入酸奶。
2、搅拌均匀。
3、将低筋粉和玉米淀粉混合后筛入1中。
4、切拌均匀。
5、蛋白加入1/3的糖粉，用电动打蛋器高速打发。
6、挤入几滴柠檬汁。（蛋白更容易打发）
7、加入剩下的糖粉，将蛋白打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈尖尖的直角。
8、取1/3蛋白霜和蛋糊混合。
9、再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中，切拌均匀。
10、用油布（油纸）垫在模具中（活底模需要用锡纸包住底部，防止露糊或进水），将面糊倒入，轻轻振去气泡，放在烤盘上，烤盘中加入1——2cm热水。
11、175度，中层，30——40分钟。
减少了糖粉的量，不是很甜，淡淡的酸奶味儿，吃起来负罪感不会特别强哈~~
楞家是蛋糕，84锅盔啦~~ 虽然它开裂了，虽然它把自己整的跟大饼似的 但一点儿不影响它可爱、细腻、温柔的口感。。。
但真正操作起来还属“摸着石头过河” 开裂问题、打发问题、涨高问题、温度问题…… 好多好多 所以烦请戳进来的各位烘焙前辈多多指点，璐稔鞠躬啦~~
2、打发蛋白时分次加糖的目的，是因为加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。
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