家常美味——虾皮韭菜盒子

        我们小的时候，妈妈做的盒子有两种，一种是干菜盒，一种是煎饼菜盒，区别在面皮上，干菜盒是把面团和的硬硬的跟饺子皮一样，分成小剂子之后再擀成大圆片， 在两片皮儿之间加上拌好的馅料，四周封口，下锅烙熟，出锅改刀。煎饼菜盒，顾名思义，是直接在煎饼上铺一半馅料，用另一半煎饼盖上，在锅里烙熟的。虽然材料都一样，成品吃起来还是有区别的，干菜盒口感香，煎饼菜盒刚比较柔软。我妈妈做菜盒还有一个特点，韭菜鸡蛋盒子，鸡蛋用的是生蛋，每一张盒子铺好韭菜之 后再把鲜蛋淋上，封口上锅，烙出的盒子蛋菜溶为一体，别有一番风味儿。

主料：

面粉  水

馅料：

韭菜  鸡蛋  虾皮

调料：

烹调油  盐  芝麻油

步骤：

1、材料图。韭菜提前洗净淋水，太湿的韭菜做馅料容易出水，虾皮用清水泡上。

2、制做烫面的第一步，把开水细细的淋在面盆中，边淋边拌，成絮状。之后放凉，揉成光滑的面团。过程需要饧十分钟左右。今天的面是我妈妈烫的揉的。只拍了这一张。

3、韭菜切碎。

4、将韭菜碎放在盆里，先拌上芝麻油。这样子可以锁住水份，避免加盐后杀出太多的水。

5、起锅炒蛋。往蛋液中加一点水打散，我不喜欢往鸡蛋里加盐，鸡蛋特别吃盐，等下加盐就成，这时候加盐炒出的蛋不好吃。鸡蛋炒散后用锅铲切碎或者放在案板上切碎。

6、将蛋碎，挤去水份的虾皮，放进韭菜盆中，加上盐拌均匀。我家吃韭菜鸡蛋类的菜，通常的调料就是盐和芝麻香油，仅此就足够了，吃的就是这种天然的鲜。

7、揉好的面团，此时面团表面是光滑的。

8、分成小剂子，擀成大片，这时候可以找一个合适的圆形器皿，将面皮切成圆形，也可以就势而为。

9、在面皮二分之一部分上铺上馅料。

10、对折封口，捏出花边。

11、平底锅预热抹油，放上盒子，中小火烙着，

       12、中间翻面，全熟出锅。

小贴士：

1、韭菜拌馅料时，先拌油锁往韭菜的水份很重要，不然后面会出来很多的水，不方便操作且馅料咸度不均匀，常常是后面的比前面的咸。

2、烙盒子火候一定要把握好，不能大火避免表面糊掉了，内馅还不熟。

3、花边嘛，如果你有兴趣，准备一块彩泥，试着多捏几次，应该可以捏好的。