清脆浓郁的下饭快手菜《宫保三丁》《厨房小混子》六十八
 (2014-08-13 09:27:31)
这月是蔬菜季，我们接着来一个素菜，记得小时候总是吃炒三丁，土豆丁，胡萝卜丁和青椒丁，感觉挺好吃，只是不够快手，因为得焖一阵子才行，所以今天我这个三丁选用的莲藕，黄瓜和柿子椒来做，用宫保的方法来做一下，这个纯属我自己瞎琢磨的，也不知道宫保炒单纯的蔬菜味道会不会显得太突兀，不过做完感觉还不错，不能说多惊艳，因为毕竟是蔬菜，只是给大家一个选择的口味而已，吃的时候不能一粒一粒的夹着吃，要舀一大勺和饭和在一起吃才有味道，下边我们开始吧。
看图说话：
主料：莲藕、黄瓜 红椒各150克
调料：酱油8克 黄酒8克 醋10克 糖10克 盐2克 葱姜蒜少许 花椒、干辣椒适量
 莲藕去皮切一公分小丁，黄瓜和红椒也切一公分小丁，黄瓜丁用少许盐腌一下
 酱油8克 黄酒8克 醋10克 糖10克 盐2克在碗中调好，放少许淀粉搅匀
 用开水把莲藕丁焯一下盛出
 锅内放少许油烧七成热，下花椒略煸再下干辣椒至棕红色
接着放入三丁和葱姜蒜大火炒一分钟左右，倒宫保汁大火炒到明油亮芡就出锅了
后记：
三丁没有固定的模式，用什么菜都可以，只要适合您自己的胃口就成，比如也可以用豆腐干，青笋，西葫芦，芹菜等，质地口感不同的蔬菜要提前分别处理，不能上来就扔在一起炒，以至于有的口感会变老，有的还处于没熟的程度。
黄瓜丁要用盐腌一下才脆爽，所以调汁的时候盐要少放一点。
还有一个最简单的方法也挺好吃，不用调宫保汁，把三丁放锅里后直接下酱油爆锅，然后放盐和少许糖，少许醋，大火炒，最后放葱姜蒜出锅，都不用勾芡，这个更简单快手，类似主于炝炒的路子了。
我这个里边还放了几粒炸花生米，嫌麻烦可以不放，不影响什么。
行了，这个菜没啥难度，不多废话了，下边看混子吧，呵呵。
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