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定窑是继邢窑之后北方地区最有影响的白瓷主产地，也是中国宋代最大的民窑，之所以在陶瓷史中将它列入"五大官窑"之一，主要出于它曾一度生产过皇室用瓷。
定窑从创烧到废止，不仅主产白瓷，还生产过大量的青、黄、绿、黑、褐、酱、三彩等多种颜色釉瓷。在古文献中虽有产红、花釉瓷的历史记载，但建国后多次大规模的考古发掘都未见其踪影，究竟是笔误或是以讹传讹，至今不得而知。
图为北宋早期定窑生产的褐釉葵口盏。[牛津大学博物馆藏]此盏形制规整，做工精细;盏呈六葵口，内外施褐釉，整个器型古朴雅致。
所谓颜色釉是指瓷器表面施一种釉，故又称之为单色釉或一道釉。古文献对定窑色釉瓷有髙低价格不等的区分，如："红釉、黑釉上，绿釉次之，白釉次之......"等，这种等级划分是根据其产量与市场价格的各种因素决定的，而非空穴来风。就目前国内外馆藏品评定等级和各拍卖行情来看同样是有严格区分的。
上面讲到的定窑红釉与花釉瓷，虽然至今没有发现，全世界也没有一件实物可供参考，那么文献对这两种色釉瓷的出处的依据是什么呢？原来，是宋代大诗人苏东坡途经定州见到一些定窑产品时，说过这样一句赞瓷的诗句："定州花瓷琢红玉"。由此看来，诗句的描述从一个侧面支撑了所谓的定窑红、花釉瓷，以后的文献便依次引用，故而造就了一个既神秘又好听的美妙传说。
现实中，考古资料证明，定窑的黑、绿、紫、酱、褐是存在的，但产出量不大，尤其是黑、绿、紫三种色瓷的量更是微乎其微。我曾对定窑考察过十多次，对这三种色釉瓷采集了仅有的几片。这几片标本各有特色，黑定胎质致密、细白，它色黑如漆，黑色地子上有几个泛银色光芒的油滴;紫定的胎与黑定一样，洁白细腻，釉分二层，一层为浅浅的黑色，上罩以紫色釉，紫色表层因高温焙烧原因将底层黑色物质溢出形成紫釉中有分布不均的黑点，其色紫如熟透了的葡萄，色泽纯正，尤显珍贵;在我见过藏家手中的所谓紫定，几乎都是如图例的褐定而非真正意义上的紫定。绿定的胎很粗松，与陶胎近似，胎呈土黄色，但它的绿釉色泽浓艳，釉表有开片和不开片两种，不开片的绿定，胎釉接合紧密，叩之有声。需要说明的是，黑、紫色釉瓷都是素面，只见有黑、紫釉上金彩绘画装饰，其中黑釉除施金彩画外，亦有油滴和铁锈斑装饰。市场及网络上所见的刻花则是典型的仿伪之作！
定窑是个庞大而复杂的系统，由于它名声显赫，以致全国各处瓷窑仿烧。因"靖康之变"导致定窑工匠中的一部分人迁徙至江西景德镇和江西吉安地区，所以该两地的仿定产品亦称为"粉定"。其次诸如土定、新定、南定等也分属于其他瓷窑。总之，定窑在两宋期间对中国瓷业生产的影响力是巨大的，髙超精湛的制瓷技术和先进的装烧和装饰工艺，对于元明清瓷业的发展起到了积极的推动作用。
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