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番茄猪手(压力锅版): 食材:猪手1个、小番茄200克、香葱2根 调料:盐3克、生抽5克、老抽5克、蚝油5克、料酒10克、红糖20克、生姜一大块、番茄酱20克 做法: 猪手请店家帮忙斩成件，洗净，放入锅中，加入清水，烧开，继续保持大火煮5分钟，使猪手的血沫溢出来，然后捞起过凉水，这样可以去除掉猪手的腥膻味。 把处理好的猪手放到压力锅中，加入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水。 加盖锅盖，大火煮至开始喷气，调成中火再煮10分钟，关火。 等压力锅内的气体放尽，打开盖子，锅里的余温让汤汁依然沸腾，小心烫手。 洗干净番茄，对半切开。 把番茄和番茄酱倒入锅内，再把锅置于灶上，开大火收汁即可。 戏戏叮咛: 压力锅通过压力可以使热能更集中，所以用压力锅炖猪手时间不宜太长，城市里的猪，一般炖15分钟已经很软烂了。 压力锅关火后不能马上强行打开锅盖，一定要等到锅内的气体完全放完才能打开，打开后要注意防止热汽烫伤。 用红糖来做红烧菜，上色比冰糖漂亮，而且红糖很滋补哟，特别是女人在例期后期，可以适当喝些红糖生姜水，对身体很好。 放入番茄收汁的时候，要记得用汤勺配合翻动锅里的猪手和番茄，防止粘锅。
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