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某日翻杂志的时候看到这道菜《Cambodian Stir-fried Marinated Beef with Lime Dipping Sauce》， 我当时都不认识Cambodian是柬埔寨，不过看做法就知道一定是东南亚风味，后来才知道是柬埔寨， 唉，丢s人了都！ 其实吧，这菜说穿了就是把黑椒牛肉炒好了，卷在生菜里，然后吃的时候蘸着用青柠汁调成的酱汁来吃。 黑椒牛肉的味道很浓郁，包裹在生菜里可以解腻，而且脆脆的生菜也增加了不同口感， 最后的蘸着青柠酱汁来吃又会带来一些清新感freshness，总之就是一道味道浓郁但又丝毫不会觉得腻的菜。 如果吃腻了普通的黑椒牛肉，那么可以试试这道菜哈，应该不会让你失望。
《柬埔寨风味黑椒牛肉生菜卷》 以下材料比例只是作为参考哈，并不精确，我也没有照搬杂志，大家做的时候根据自己口味调整吧，TBSP大家可以理解为大勺，tsp小勺，大概这样，炒菜不是烘培，不需要那么精确，实在很认真的话，可以参考我之前的材料换算那篇文章《Glossary/称量单位和材料换算》 。 还有哦，这些材料看起来好像很多，但是仔细一看也就是什么油啊盐啊糖之类的普通材料，很多都是重复的，实际上所需调料并不复杂。 材料1（腌肉料）： 植物油：约1TBSP 蚝油：约1TBSP 红糖（或者白糖）：约1/2 TBSP 蒜蓉：3瓣大蒜 现磨黑胡椒：约1 tsp 材料2（青柠蘸汁）： 新鲜青柠汁：大约来自2个较大的青柠/lime；青柠一般都是绿皮哈，我这个看起来像是柠檬了，其实它们不是柠檬就是青柠，去朋友家摘的，那颗树太大，结了太多lime搞得没人吃所以在树上太久可能就变黄了。Lime的味道跟柠檬比还是差别蛮大的，如果能找到lime最好不用柠檬代替哈。 糖：大约1tsp或者根据口味调整 盐：少许 现磨黑胡椒：少许 水：少许（这个我没加哈，我还蛮喜欢lime汁本身浓浓的味道的） 材料3（主料）： 牛肉（西冷，或者里脊）：300g（切片） 植物油：少许 大蒜：3瓣（切片） 红糖（或白糖）：约1TBSP或者根据口味调整 现磨黑胡椒：约1～2tsp 蚝油：约1TBSP 盐：少许 生菜：适量 做法: 1，切片的牛肉用“材料1”拌均，腌制30分钟或者有时间可以腌更久些（放冰箱）； 2，把“材料2”混合均匀，搅拌让糖和盐都融化，备用；生菜也洗净沥干水分并掰小备用；
3，锅子加热，锅热后倒入适量油，并加入糖，大蒜和黑胡椒，翻炒大约1分钟直到有点焦糖状，小心控制火候千万别让大蒜和胡椒炒焦了； 4，倒入腌好的牛肉，翻炒2分钟左右，然后加入少许蚝油，再翻炒1分来钟就差不多了，因为腌肉的时候也没用生粉什么的，所以要小心不要把肉炒老了，当然，这也跟您切的肉片的大小和厚薄度有关系，最后关火尝尝味道如果觉得不够咸就加入少许盐调味；
5，吃的时候每片生菜里放少许牛肉，我还加了点儿芝麻和细香葱（为了好看），蘸着酱汁来吃就好啦。  Enjoy！ |
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