#花猫烘焙#甜蜜的俘获~~自制草莓大果肉果酱

花小小猫 关注 初级会员 粉丝 9 积分 287 金币	[只看此人] 发表于 2013-11-28 14:56:33 6F 果酱的方法基本是一样的，只是不同的水果处理的方式稍有不同，我还是按照《极品果酱》里的做法，水果和糖的比例在5:3或者5:2,根据水果的甜度来定。 材料 草莓750克，冰糖或者白糖300克，柠檬汁40克 过程 1.草莓整个用流水冲洗5分钟，用淡盐水浸泡15分钟，再用流水冲洗10分钟，沥干水份 2.去蒂，对半切，加入糖和柠檬汁，覆上保鲜膜冷藏8小时以上 3.再次取出，已经析出糖水，倒入锅中，中火煮沸 4.打去浮沫，注意搅拌，小火熬煮15分钟，此时容易溢锅，要注意
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花小小猫 关注 初级会员 粉丝 9 积分 287 金币	[只看此人] 发表于 2013-11-28 14:57:06 7F 5.捞出草莓，将糖浆熬煮5分钟，保持沸腾的状态 6.倒回草莓，继续熬煮到浓稠，有温度计测量的话为103度，没有就观察状态，约10分钟 7.趁热装入消毒沥干好的玻璃瓶，加盖密封，倒置30分钟后正放 8.最好等待3-7天果酱成熟后再开盖食用
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[只看此人] 发表于 2013-11-28 14:57:46 8F 小心得：1.和其他果酱一样，一般是前一天晚上糖渍上，第二天取出熬煮，这样很节约时间 2.熬煮果酱的锅不要用铁锅。不锈钢和搪瓷锅、玻璃锅都可以，铜锅更好 3.如果想得打很软烂的果肉，可以中途不捞出，一直熬煮 4.玻璃瓶清洗干净后可用微波炉高火5分钟消毒烘干，也可烤箱100度15分钟消毒烘干，这两种都很快捷，不用等待瓶子倒置沥水 5.果酱可以兑水喝，作为甜品的浇头，面包的抹酱，做蛋糕时，用草莓酱来装饰也是很健康和漂亮的。 6.重庆已经有草莓可以买到，水果摊25元一斤，比超市的新鲜些。