按下面第一种标准分类,芹菜属于 花,芽及茎类。 根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要,对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。 按植物学分类,中国栽培的蔬菜有35科180多种,按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌类13类;按食用器官则可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜5类;按对温度的要求分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类;按光周期反应则可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。 蔬菜的分类与营养保健作用 蔬菜的种类:蔬菜是根据所食用的植物部分而分类,大致可分为下列各类: 1.叶菜类 2.花、芽及茎类 3.种籽及豆荚类 4.瓜果类 5.根茎、球茎及块茎类 6.菌藻类 7.坚果及干豆类 按照蔬菜的构造和可食部分,可将其分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食菌类。 ◎ 叶菜类 叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜,这类蔬菜生长期短,适应性强,一年四季都有供应。常见的叶菜有普通叶菜,如小白菜、油菜、菠菜等;结球叶菜,如大白菜、卷心菜等;香辛叶菜,如大葱、韭菜、香菜等。 ◎ 茎菜类 茎菜类是以肥大的变态茎作为食用部分的蔬菜,这类菜含水分少,适于储藏,但其中有些茎菜具有繁殖力,保管不当时常有发芽现象,须加以预防。茎菜按生长状况可分为地上茎和地下茎。地上茎,即可食部分生长在地上,如莴苣、紫菜苔等。地下茎,即可食部分生长在地下,这类又分为块茎,如芋头等;根茎,如藕、姜;球茎,如慈菇等;鳞茎,如大蒜、洋葱等;嫩茎,如竹笋、茭白等。 ◎ 根菜类 根菜类是以变态的肥大根部作为食用部分的蔬菜,如萝卜、胡萝卜、马铃薯等。 ◎ 果菜类 果菜类是以果实或种子作为食用部分的蔬菜,这类果菜可分为:茄果类,如番茄、茄子、辣椒等;瓜类,如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等,这类蔬菜耐热耐旱;荚类,如毛豆、豇豆荚等。 ◎ 花菜类 花菜类是以菜的花部作为食用部分的蔬菜,常见的有花椰花(菜花)等。 大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。 瓜果类蔬菜含有大量的水分,因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。 种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。 菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。 菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质; 海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。
1.叶菜类食疗功效 娃娃菜,菜心青菜类:清热除烦,通利肠胃,促进食物消化。 白菜类:可以胃阴不足,消化不良,清热解渴,利小便,止咳嗽。 西生菜:补肾强骨,填髓健脑,可治疗小儿先天不足,发育迟缓,久病体虚,耳聋健忘。 韭菜行气活血,散瘀,解毒,补虚益阳,对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。 芥菜:芥菜头可消痰和胃,治痰多色白,菜茎可治漆疮瘙痒。 通菜:可清胃肠热,润肠通便,祛口臭,消肿去腐,可治小儿胎毒,治吐血。 菠菜:养血止血,通利肠胃,止渴润燥,治便血,解酒毒,治咳嗽。 苋菜:清热解毒,收敛止血,抗菌消炎,治急性肠炎,尿道炎,咽喉炎,子宫颈炎。 唐生菜:清热,凉血,利尿,通乳。 茼蒿:补脾胃虚弱,治食欲减退,消化不良。 芫茜:有发汗,透疹,驱风,消食下气及改善心肌的收缩能力。 葱:有祛风,发汗,解毒,消肿,可抑制痢疾杆菌,皮肤真菌等。 枸杞:滋补肝肾,抗老益寿,明目健身,治血虚眩晕,肾虚阳痿,神经衰弱。
2.花、芽及茎类食疗功效 芹菜:清热利水,治暴热烦渴,淋病,水肿,化痰兀下气,去瘀止带,解毒消肿。 竹笋:消食化痰,透疹解毒。 金针菜:养血平肝,利湿清热,利尿消肿,可治眩晕,耳鸣,心悸。 芦笋:健脾益气,滋阳润澡,生津解渴,抗痛解毒,可解尼古丁中毒,防癌治癌,减轻化疗的副作用。 甘蔗:清热,生津,润燥,降气,治肺热咽喉肿痛。
3.种籽及豆荚类及豆制品食疗功效 豆腐:健脾宽中,润燥利水,除湿,治高血压,动脉硬化。
4.瓜果类食疗功效: 冬瓜:润肺消痰,清热解毒,利尿,止咳,除暑,治水肿,脚气,鱼毒,酒毒。 番瓜:补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,治气虚乏力,肋间神经痛,疟疾,痢疾,治疗糖尿病,防癌。 老黄瓜:清热,利水,除湿,滑肠,镇痛,抗肿瘤。 凉瓜:养血滋肝,和脾补肾,清热祛湿,明目解毒,治中暑发热,疮肿,风热赤目(眼红) 胜(丝)瓜:清热化痰,凉血解毒,杀虫,通经络,行血 ,行尿,治乳汁不通。 毛(节)瓜:健肝胃,清热解毒,除暑,治气虚乏力,咽喉肿痛。 木瓜:杀虫,抗肿瘤,健胃消炎,治消化不良,大便不畅,胸腹胀闷,乳汁不足。 蕃茄:生津止渴,健胃消食,清热消暑,补肾利尿。 茄子:活血散瘀,清热解毒,消肿止痛,袪风通络,宽肠利气。 红椒:除湿去寒,升胃消食发汗,治寒滞腹痛,呕吐,泻痢,疥癣。
5.根茎、球茎及块茎类食疗功效 萝卜:通气行气,宽胸舒膈,健胃消食,止咳化痰,解毒散瘀,促进脂肪代谢。 红萝卜:降压,强心,抗炎,抗过敏,治消化不良,久咳,痘疹,增强身体免疫力。 洋葱:清热化痰,解毒杀虫,降低胆固醇,可治创伤溃疡及滴虫性阴道炎。 马铃薯:和胃调中,健脾益气,强身益肾,消炎,治筋骨损伤,腮腺炎,烧烫伤,皮肤湿疹。 荔蒲芋:可治无名肿毒,甲状腺肿,牛皮癣,急性关节炎,乳腺炎。 莲藕:消瘀清热,解渴醒酒,止血健胃功效。 姜:驱寒,止呕开痰,解毒止泄。 鲜百合:健脑强身,润肺止咳,清心安神,消暑止渴。 西蒜:杀虫解毒,消积健胃,百日咳,水肿胀痛,降低胆固醇,血糖,血压等。 马蹄:清热生津,热病口渴,咽喉肿痛,口疮目赤,化痰祛痰。
6.菌藻类食疗功效 鲜冬菇:益胃气,对贫血病,佝偻病,营养不良有疗效,防肝硬化,抗癌。 白菌:健脾开胃,理气化痰,治体虚纳少,痰多腹胀,恶心泄泻,治高血压,高血脂,糖尿等。 黑木耳:有补气益智生血功效,对贫血,久病体虚,腰腿酸软,肢体痳木,治肠风下痢,痔疮便血,尿血,经血量多,治大便燥结不畅。
7.坚果及干豆类食疗功效 白果
瓜果类蔬菜含有大量的水分,因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。 种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质,亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。 菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。 菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质; 海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。
娃娃菜,菜心青菜类:清热除烦,通利肠胃,促进食物消化。 白菜类:可以胃阴不足,消化不良,清热解渴,利小便,止咳嗽。 西生菜:补肾强骨,填髓健脑,可治疗小儿先天不足,发育迟缓,久病体虚,耳聋健忘。 韭菜行气活血,散瘀,解毒,补虚益阳,对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。 芥菜:芥菜头可消痰和胃,治痰多色白,菜茎可治漆疮瘙痒。 通菜:可清胃肠热,润肠通便,祛口臭,消肿去腐,可治小儿胎毒,治吐血。 菠菜:养血止血,通利肠胃,止渴润燥,治便血,解酒毒,治咳嗽。 苋菜:清热解毒,收敛止血,抗菌消炎,治急性肠炎,尿道炎,咽喉炎,子宫颈炎。 唐生菜:清热,凉血,利尿,通乳。 茼蒿:补脾胃虚弱,治食欲减退,消化不良。 芫茜:有发汗,透疹,驱风,消食下气及改善心肌的收缩能力。 葱:有祛风,发汗,解毒,消肿,可抑制痢疾杆菌,皮肤真菌等。 枸杞:滋补肝肾,抗老益寿,明目健身,治血虚眩晕,肾虚阳痿,神经衰弱。 2.花、芽及茎类食疗功效 芹菜:清热利水,治暴热烦渴,淋病,水肿,化痰兀下气,去瘀止带,解毒消肿。 竹笋:消食化痰,透疹解毒。 金针菜:养血平肝,利湿清热,利尿消肿,可治眩晕,耳鸣,心悸。 芦笋:健脾益气,滋阳润澡,生津解渴,抗痛解毒,可解尼古丁中毒,防癌治癌,减轻化疗的副作用。 甘蔗:清热,生津,润燥,降气,治肺热咽喉肿痛。 3.种籽及豆荚类及豆制品食疗功效 豆腐:健脾宽中,润燥利水,除湿,治高血压,动脉硬化。
冬瓜:润肺消痰,清热解毒,利尿,止咳,除暑,治水肿,脚气,鱼毒,酒毒。 番瓜:补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,治气虚乏力,肋间神经痛,疟疾,痢疾,治疗糖尿病,防癌。 老黄瓜:清热,利水,除湿,滑肠,镇痛,抗肿瘤。 凉瓜:养血滋肝,和脾补肾,清热祛湿,明目解毒,治中暑发热,疮肿,风热赤目(眼红) 胜(丝)瓜:清热化痰,凉血解毒,杀虫,通经络,行血 ,行尿,治乳汁不通。 毛(节)瓜:健肝胃,清热解毒,除暑,治气虚乏力,咽喉肿痛。 木瓜:杀虫,抗肿瘤,健胃消炎,治消化不良,大便不畅,胸腹胀闷,乳汁不足。 蕃茄:生津止渴,健胃消食,清热消暑,补肾利尿。 茄子:活血散瘀,清热解毒,消肿止痛,祛风通络,宽肠利气。 红椒:除湿去寒,升胃消食发汗,治寒滞腹痛,呕吐,泻痢,疥癣。
5.根茎、球茎及块茎类食疗功效 萝卜:通气行气,宽胸舒膈,健胃消食,止咳化痰,解毒散瘀,促进脂肪代谢。 红萝卜:降压,强心,抗炎,抗过敏,治消化不良,久咳,痘疹,增强身体免疫力。 洋葱:清热化痰,解毒杀虫,降低胆固醇,可治创伤溃疡及滴虫性阴道炎。 马铃薯:和胃调中,健脾益气,强身益肾,消炎,治筋骨损伤,腮腺炎,烧烫伤,皮肤湿疹。 荔蒲芋:可治无名肿毒,甲状腺肿,牛皮癣,急性关节炎,乳腺炎。 莲藕:消瘀清热,解渴醒酒,止血健胃功效。 姜:驱寒,止呕开痰,解毒止泄。 鲜百合:健脑强身,润肺止咳,清心安神,消暑止渴。 西蒜:杀虫解毒,消积健胃,百日咳,水肿胀痛,降低胆固醇,血糖,血压等。 马蹄:清热生津,热病口渴,咽喉肿痛,口疮目赤,化痰祛痰。
6.菌藻类食疗功效 鲜冬菇:益胃气,对贫血病,佝偻病,营养不良有疗效,防肝硬化,抗癌。 白菌:健脾开胃,理气化痰,治体虚纳少,痰多腹胀,恶心泄泻,治高血压,高血脂,糖尿等。 黑木耳:有补气益智生血功效,对贫血,久病体虚,腰腿酸软,肢体麻木,治肠风下痢,痔疮便血,尿血,经血量多,治大便燥结不畅。
7.坚果及干豆类食疗功效 白果 ----------------------------------------------------------------- 据不完全统计,我国栽培的蔬菜有一百多种,其中主要栽培的有四五十种。在同一种中,有许多变种,每一变种又有不同的类型和品种。 农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法。这种分类比较适合于生产上的要求。可分为以下几类: (2)白菜类 以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜(大白菜、小白菜)、甘蓝类(结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜)、芥菜类(榨菜、雪里蕻、结球芥菜)。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外,一般第一年形成叶丛或叶球,第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖,直播或育苗移栽。 (4)葱蒜类以鳞茎(叶鞘基部膨大)、假茎(叶鞘)、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达,吸水吸肥能力差,要求肥沃湿润的土壤,一般耐寒。长光下形成鳞茎,低温通过春化。可用种子繁殖(洋葱、大葱、韭菜),也可无性繁殖(大蒜、分葱、韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。< (5)茄果类 指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格,但开花期要求充足的光照。种子繁殖,一般在冬前或早春利用扩地育苗,待气候温暖后定植于大田 (6)瓜类 指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性,雌雄同株而异花,依开花结果习性,有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。瓜类要求较高的温度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达,耐旱性强。其它瓜类根系较弱,要求湿润的土壤。生产上,利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖,直播或育苗移栽。春种夏收,有的采收可延长到秋季,还可夏种秋收。 7)豆类 以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外,其它都不耐霜冻,须在温暖季节栽培。豆类根瘤具有生物固氮作用,对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖,也可育苗移栽。 (8)薯芋类 以地下块茎或块根供食用,包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉,耐贮藏,要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外,其它生长期都较长,且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。 (9)水生蔬菜类 需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖 多年生蔬菜类 指一次种植后,可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强,对土壤要求不严格,一般采用无性繁殖,也可用种子繁殖。 (11)食用菌类 指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。它们不含叶绿素,不能制造有机物质供自身生长。必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。 此分类方式中,芹菜属于绿叶蔬菜 蔬菜的种类很多,仅我国就栽培100多种,普遍栽培的有40~50种,同一种类又有许多变种和品种,蔬菜植物的分类方法常用的有三种,即植物学分类法、产品器官分类法和农业生物学分类法。 植物学分类有利于从形态、生理、遗传及系统发育等方面确定各种蔬菜之间的亲缘关系。结球甘蓝、花椰菜和球茎甘蓝在食用器官上差别极大,但它们在植物学分类上属于同一种,榨菜(茎瘤芥)、大头菜(根用芥)和雪里蕻(叶用芥)也属于这一情况。植物学分类还有利于研究蔬菜的起源与演化。但有时在植物学分类上属于同一科属的蔬菜,食用器官却大相径庭,栽培技术也差别很大。因此,蔬菜除了按植物学分类方法分类外,还有其它分类方法,主要是按食用器官分类和按农业生物学分类。从栽培角度上讲,农业生物学分类法是最适宜的分类方法。 蔬菜营养分类法 ①甲类蔬菜:富含胡萝卜素、核黄素等,营养价值很高。主要有青菜、菠菜、苋菜、韭菜、芥菜、雪里蕻等。 ②乙类蔬菜:营养成分较次于甲类蔬菜,通常可分为1、2、3号:1号蔬菜主要含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽等;2号蔬菜胡萝卜素和维生素C含量较多,包括胡萝卜、番茄、辣椒、芹菜、大葱、蒜苗、番薯等;3号蔬菜主要含维生素C,包括大白菜、卷心菜、花菜等。 ③丙类蔬菜:维生素含量很少,热量却很高,主要有土豆、芋头、山药、南瓜等。 ④丁类蔬菜:只含少量维生素C,营养价值较差,主要有冬瓜、茄子、竹笋、茭白、瓠瓜等。 抗癌蔬菜的分类可有以下几种: ▲ 十字花科植物:这类蔬菜多以其茎、叶食用,如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物,可诱导多种酶的活性,起到抗癌作用,并且多含微量元素钼和锌。 中医认为性味多偏凉,清热解毒作用明显。 ▲ 根茎类蔬菜:如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等,有些也属于十字花科植物,但以地下根茎部分食用,多含胡萝卜素等,用以防癌。 含纤维多,中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。 ▲ 海藻类植物:如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物质,提高免疫功能以防癌,并且含碘量高,维持甲状腺正常功能。 中医认为性味多属咸寒,具有软坚散结,消瘿破积功能。 ▲ 食用菌类:如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等,富含多糖类及核糖核酸,促进细胞免疫和干扰素的生成。 中医认为多性平、味甘,有补气、化痰作用,常是扶正与祛邪兼而有之。 很少有人会说的十种蔬菜 就是俗话说的绿菜花,学名是花椰菜。白色的菜花是cauliflower;卷心菜是cabbage,洋白菜的学名,这可是在市场上随处可见的品种了吧。
经常能在菜市场或是餐馆里见到这种菜,绿色的茎状物,我印象最深的是在全聚德烤鸭店吃的“鲍贝龙须”,龙须指的就是芦笋。 3. celery n.[植] 芹菜 就算前两种不是很熟悉,这种总算吃过吧 4. bean sprout n.豆芽,豆芽菜 中国常吃的一种菜,是一个合成词,bean是豆子的意思,sprout则是苗、芽的意思。 5. taro n.芋头 芋头是一种产于亚洲热带地区的被广泛种植的植物,很常见吧,也很好吃。 6. eggplant n.茄子 也许是因为茄子长的象鸡蛋,所以才叫这个名字的,可千万别当“蛋菜”翻译啊。还有一种写法是aubergine,看起来麻烦了一点,这个词还有象茄子般的紫色的意思。 7. white[wax] gourd n.冬瓜 这个谁敢说没吃过?不过没有一个专门的单词形容它,仿佛是不公平了些,由于它产于中国,所以只能用两个词形容了,gourd是葫芦的意思,希望下次你吃冬瓜的时候不要有什么心理障碍哦!类似的还有:the Spanish gourd南瓜;the sponge[towel] gourd丝瓜 8. laver n.紫菜 吃馄钝时常放的调味用的菜品,虽然生于海里,是藻类,但也应该算是“菜”了吧。 9. marrow n.西葫芦 长长圆圆的东西,很向茄子的形状。 10.lettuce n.莴苣 我不喜欢吃的一种,但还是很有人气的,由它组成的词有sea lettuce海白菜 藜科Chenopodiaceae 俗称:甜菜科 Beet Family 无公害蔬菜:指产地环境、生产过程和产品质量符合国家无公害标准,并经产地或质量监督检验机构检验合格,经有关部门认证并使用无公害食品标志的产品。 一般产品:指没有特指无公害食品、绿色食品或有机食品的产品,目前已制定了行业标准。 绿色食品:指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 有机食品:根据国际有机农业生产和相应标准加工的,并通过有机食品认证机构认证的农副产品。 有机食品完全不使用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等人工合成物质,因此,有机食品的价格相对要高。 专家提醒说,这种排列方法是以其安全性为主要标准的,而在产品的营养性和其他品质上未必越高越好。以有机白菜为例,即使是“有机”蔬菜,但有机二字并不代表营养成分上的差异,有机的种植管理方式也不能改变白菜的营养成分和构成。因此,可以说有机蔬菜和普通蔬菜的营养价值没有太大的差异,因此消费者在购买时别跟风,要量力而行。 判断蔬菜的营养价值高不高,主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后,发现一个规律:蔬菜的颜色越深,营养价值就越高;颜色浅的则营养价值比较低。其中,按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序,营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍;大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。 不过,不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同,对健康的作用也有所不同,吃的时候还要尽量搭配食用。 绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素,对高血压及失眠有一定的治疗作用,并有益肝脏。 黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,调节胃肠道消化功能,对脾、胰等脏器有益。 红色蔬菜有番茄、红辣椒等,能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力,降低脑血栓的发生几率。 白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者有一定的益处。 常见蔬菜是人们生活必不可少的,也是老百姓经常常食用的,那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。下面向大家介绍几种常见蔬菜的营养作用与食疗功效。 萝卜除含有蛋白质外,还含有各种糖类、丰富的维生素,特别富含胡萝卜素,它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素,以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等,比梨、橘子、苹果还要高,尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍,被称为“不是水果,胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值,有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能,可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥作用。 白菜被誉为“百菜之王”。所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似,钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上,核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类。白菜有养胃消食之功,可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。 马铃薯有地下苹果之称。富含糖类,含有较多的蛋白质和少量脂肪,也含有粗纤维、钙、铁、磷,还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦。比一般谷物食品高1倍多,比萝卜、甘蓝则高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用,可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。 黄瓜蛋白质含量虽少,但其中有精氨酸等人体必需氨基酸,对肝脏病人很有帮助。另外,脂肪含量甚低,糖的种类则较多,如葡萄糖、甘露糖、果糖等,并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等,所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。 西红柿含有多种营养成分,所含维生素C是苹果的2倍,蛋白质相当于苹果的3倍,硫胺素相当于苹果的5倍,钙、磷含量则高于苹果2-3倍,维生素A含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6,是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能,可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用,对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。 茄子含有丰富的营养物质,其含量可与西红柿媲美,除维生素A、维生素C含量低于西红柿外,其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近,而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍,热量高1倍。此外,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸,所含的维生素E为茄果类中之魁,常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能,可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功,还可预防冠心病。 蔬菜的营养成分分类 科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类。 ■甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 ■乙类蔬菜 营养次于甲类,通常又分3种。第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。 ■丙类蔬菜 含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 ■丁类蔬菜 含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等 蔬菜的四性五味 四性 功效 适应体质 主要蔬菜 平 开胃健脾,强壮补虚,容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜
五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
四.什么体质吃什么菜 2. 热性体质 3. 实性体质 4. 虚性体质 五.蔬菜与饮食禁忌 2. 蔬菜与食物的禁忌 六.蔬菜的营养成分及热量 品名 性味 热量 营养成分 蔬菜是人们生活必不可缺少的食物,这是因为蔬菜中含有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源,尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时,蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。 根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等,能部分替代主食。其它营养成分又各有不同,如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐,胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。 瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。 鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等,这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高,维生素B的含量最多。 叶菜类蔬菜,特别是深色、绿色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素,并含有较多的叶酸及胆碱,无机盐的含量较丰富,尤其是铁和镁的含量较高。 |
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