越式米子蔬菜卷>不同于中国传统春卷的油炸制作,清爽的越式蔬菜卷精选晶莹剔透的越南米皮,内卷有机蔬菜黄瓜、豆芽、胡萝卜;风味九层塔、梨丝等,搭配地道的越南风味鱼露调料。最下图是餐厅的一隅,因当天外宾及小朋友很多,怕影响人家就餐,没有更多的拍摄。
今天我就来挑战一下自己,我没有自信,但还是动起手来。经过两个多小时的摸索,终于制作出来,总的感觉不是很完美,但也能端上桌吧。呵呵!
制作过程如下:
1、 一小碗高筋粉放入面包机中,刚刚烧开的水缓慢倒入,边倒边用筷子搅动。
2、选择菜单6和面程序,启动。
3、经过20分钟搅拌,面却成不了面团。(找原因,水放多了,面太软了,立即把面团拿出来,经过多次往里揉面达到成团的目的。教训:下次一定要自己和面,通过手的感觉知道面的软硬)
4、面团经过炀面,就可把团面分成自己需要的剂子,每个用手心柔成圆形,放一旁炀着。
5、抹油,一定要把案板、擀面杖、手上、面团都要抹上。少抹了都会粘住,我多次重来,得到的经验哦。
6、擀面杖自圆心开始擀一下,撕开调方向再擀,不能着急,慢慢将它擀圆擀薄。
这个饼真有点像做面包的手模。
7、蒸锅烧开水后,锅中放入一个盘子,擀好一张薄饼揭起来放入,盖上锅盖,擀下一个薄饼,大约十几秒钟,第二张薄饼揭起,打开锅盖放入盘中第一张饼的上面。
8、依此类推,直到最后一张薄饼上锅后,蒸五分钟关火,完工。
所有蔬菜、水果大集合,外加鱼子酱(蕃茄味)
9、将准备的绿豆芽择好洗净;胡萝卜洗干净后,切成丝,再分别用锅煮开水焯一下,过凉水备用。黄瓜流动水用刷子刷干净,切丝。(我拍了两种黄瓜,可自选)
焯绿豆芽和胡萝卜时,千万时间掌握好了,快速捞出来,过凉水后控干水分装盘。
10、把一个鸡旦打入碗中,放少量盐,用筷子搅动打散。锅烧热后,放适量的油,把鸡旦倒入,握住锅把转动,让旦液成圆状,关火。晾凉后把鸡旦饼切成丝。
摊鸡旦也要掌握好火候
11、大鸭梨洗净去皮,也切成丝备用。这个丝可以切得粗一些。
12、所有食材准备完毕后,从锅中取一张薄饼。
13、在薄饼的中间依次放入梨丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡旦丝。
14、上下边对折,把左侧和右侧对折卷起来。
15、用刀把蔬菜卷从中间切开,一分为二。把剩下的蔬菜卷都如此操作完成。
色彩搭配还是满意的。呵呵!
16、蔬菜卷装盘,把鱼子酱倒入盘中。(我选择的鱼子酱没有酸甜和微辣,是蕃茄品味的,维根素菜小屋制作的春卷放了九层塔,我没有就更换成了鸡旦丝,也是从营养和色彩方面考虑的。其实完全可以根据人个爱好,放一些虾类、肉类和自己喜欢的新鲜蔬菜就好,以原汁原味,最好是青菜可生吃的就好。)
17、用穿心莲装饰一下,配合红色的鱼子酱。
不知看到这样的片子,能否让你有了食欲!?哈哈!这是用微距头拍的。
晚上吃着亲手制作的薄饼卷蔬菜,怎么突然感觉比那天在维根素菜小屋的味道更地道更有嚼头呢?想想很自然,通过自己的劳动换来的美食就是不同以往,闷热的厨房让我汗流满面,可自己享受了制作美食这个过程,作品呈现出来了,回味无穷,就是愉悦呀,很有成就感。累并快乐着!
如果想吃肉的,又不爱吃胡萝卜的年轻人,可以卷肘子不放胡萝卜哦。
这个肉的也不错吧。形状不好看,但内容诱人就行了。呵呵!