麻辣香锅，你会做吗 核心提示：麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。  原材料 郫县豆瓣、火锅调料、盐、味精、姜、蒜、花椒等 制作方 1 2 3    准备好鱿鱼、虾、五花肉、 藕去皮洗净，木耳用水泡发， 藕切成薄片，香菇去根洗净丝 去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块， 去蒂洗净。 成小块，花菜洗净摘成小朵。 鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉 虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段 4 5 6    准备好豆泡、豆干。 准备好调料。 准备郫县豆瓣、火锅底料。 7 8 9    把除五花肉的其他材料依次放 做五香油，先在锅中放入油， 放入五花肉炒出油，慢慢煸。 入沸水中焯熟，注意火候，口 将八角、花椒、干辣椒 、草果 感清脆的材料稍微煮就行，不 山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁 要煮软了。 香放入，用小火加热，直到把 香料炸成棕黄色，捞出香料不 要；干辣椒放入五香油中，炸 香，用小火慢炸，油变红香味 出来以后就马上捞出来，沥干 油待用。 10 11 12  锅中放入五香油，下郫县豆 依次放入材食，不易熟的先 将事先炸过的干辣椒放入一起 瓣、火锅调料炒香，炒出红油 放，好熟的后放，翻炒均匀， 炒。加入糖、盐、鸡精调味， 和香味，加入姜、蒜炒香。 加入料酒炒匀。将事先炸过的 炒匀即可，用大碗盛出洒上芝 干辣椒放入一起炒。 麻和香菜即可。 小贴士 1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。 |
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