【螃蟹炒年糕】

【螃蟹炒年糕】——海边难舍的那味鲜香

(2014-08-21 07:39:10)

 

 

 

 

【螃蟹炒年糕】——海边难舍的那味鲜香

 

久居海边的人对于海鲜，只能说没有最爱，只有更爱。餐不可无鱼，无鱼则无味。靠山吃山，靠海吃海，说的就是这样吧。

 

可惜的是如今物价飞涨，吃海鲜也属不易，下半年螃蟹肥硕，价格也是高得离奇，老百姓会趁着年前价格还平稳的时候才囤点膏蟹，届时做红膏炝蟹来待客。

 

而这会儿，是一年当中螃蟹最多，也最便宜的时候，你看菜市场里精明的大妈大嫂都天天挑螃蟹就知道了，便宜到啥份上，三两左右的活蟹居然只10元左右一斤，更精明的则会挑那种刚刚才挣扎着“没气”的蟹，5元也成，瞧着这半路上兴奋地样儿呀，“刚刚死沓，肉满饱，多少壮啦，今朝这蟹买得划算，赶紧回家烤烤去。”这么接地气的对话，不买菜的人是听不到的！

 

回头说正题，在我们这座海边小城，说螃蟹，一般就是指这种海蟹，学名叫梭子蟹的。再肥美的河蟹湖蟹，也就是偶尔为之，即便是名声在外的阳澄湖大闸蟹，在我们海边人士的眼里，其滋味也是无法与之相提并论的。

 

我们这边，满大街都是海鲜面店，最有名的速食小餐有两种，海鲜面和螃蟹炒年糕，平日里一份螃蟹炒年糕45元，带红膏的则是60元起，在简陋的面馆里吃一份这样的速食简餐，价格不能说不贵，说明的问题就是，咱们这个小地方，物价高得很，再有呢，就是近年来由于海洋过度捕捞等原因，造成了资源的相对匮乏，海鲜价格确实高了。

 

此时，螃蟹最多，价格也便宜，团购网站上贴满了各海鲜面馆里“螃蟹炒年糕”的特价，这才是正常的，羊毛出在羊身上，店家没得便宜，怎么能给你占便宜呢？是不是这个理儿~

 

 

 

 

 

 

 

【螃蟹炒年糕】
用料（2人份）

主料：梭子蟹2只，年糕500克

配料：干淀粉30克，胡椒粉少许，色拉油4汤匙，海鲜酱1/2汤匙，辣椒酱1/2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，盐少许，水适量，生姜、蒜籽、葱各少许

 

 

 

做法

1、年糕洗净，掰开备用；将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。

2、切好的螃蟹块均匀沾上胡椒粉和干淀粉；坐锅倒入约2汤匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，盛出。

3、另起一锅，再倒入2汤匙色拉油，爆香姜、蒜，放入海鲜酱、辣椒酱、蚝油翻炒出香味和红油。

4、放入煎好的螃蟹块，烹入2汤匙料酒，翻炒，倒入年糕。

5、迅速翻炒均匀，把螃蟹壳放在上面；倒入少许水或清汤，用少许盐调味，盖上盖子煮一会儿。

6、待汤汁粘稠，螃蟹壳变红，再翻炒几下即可，出锅前撒葱花。

 

 

 

 

小贴士

◎如果你买得到条状的宁波年糕，那就最好了，切片的宁波年糕易熟，但口感柔韧而不烂，块状比较大的年糕也可以事先用水煮一下，然后只需要与螃蟹一起翻炒均匀就可以了。至于加不加糖、辣椒，就全凭你的口味了。