我是那拿起秤就浑身痛的主儿 可见做个烘焙实验有多么难 但是我突然想磕小马了,人轴起来比较要命 做马卡龙之前 我盯着阿莲的小马从头到尾不知看来多少遍 丰满美好 是完美主义者干的活儿 让多少人又爱又恨的小马 从今天开始 不顺手不算完 不完美不算完 试水篇...... *********************** 材料 马卡龙: 杏仁粉……50克 细砂糖……85克 法芙娜可可粉……7克 蛋清……50克 细砂糖……17.5克 內馅: 黑巧克力……50克 奶油……50毫升 黄油……2克 做法: 1:将细砂糖和杏仁粉混合 2:分几次加入研磨器,高速转几秒钟,将杏仁粉和细砂糖打碎 3:打好的杏仁糖粉和可可粉一起过筛 4:蛋白分三次加入细砂糖,充分打发至将料理盆反扣也不会滴落 5:分次将过筛的粉质材料倒入蛋白霜中,搅拌约二三十下,面糊呈飘带状落下 6:将面糊用裱花袋挤到硅胶垫上,室温静置至表面结皮不粘手 7:烤箱预热170度,硅胶垫置于中层,烤约4分钟出裙边后,转140度,烤约8分钟,关火后取出,晾凉后从烤垫 8:将奶油稍微加热,将巧克力币掰碎后放入搅拌至融化,放入黄油,搅拌均匀,入冰箱冷藏30分钟 9:将巧克力馅涂到杏仁饼上 10:用另一块盖上,捏紧即可 小贴士 1、细砂糖和杏仁粉研磨的时间不要过长,否则会出油,过筛有时候会令人有些抓狂,但过筛后的拌的面糊才会 2、马卡龙步骤简单,但是制作的过程中,蛋白霜的打发、面糊的搅拌还有表面的结皮都需要一些经验才能操作 3、烤制的时候注意控温,烤好后立刻取出,防止烤干 |
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