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22日冬至。俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”按照北方民間的傳統，在冬至這天一定要吃餃子。 豆腐素餃餡 主料：白菜半棵，豆腐幹200克，粉條100克 調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。 注意事項：這裏最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。 白菜香菇餃 做法： 1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。 2.香菇切碎。 3.橄榄菜末（可用市道市情上的灌裝橄榄菜末） 4.把其余的放一起初混淆，末了加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜好的餃子了。 制做：用自家面粉和洽面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 白菜黑木耳餃子 1。餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。） 胡蘿蔔餃 將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。 五色素餃新做法： 黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。（要先把面合好放著才有筋性）這樣的比例可做40個小餃子 西葫蘆餡： 主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 制作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。 什屦W： 主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、芹菜5棵、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊 制作方法： 1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末； 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。 |
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