美食：鸡蛋的12种做法

一、鸡蛋卷

材料：

鸡蛋 3个、胡萝卜、小葱、香菇各少许、食盐、鸡精各少许

做法：

1.把鸡蛋打入干净的碗内，先用手动打蛋器打散，蔬菜类切成末再放入鸡蛋液中混合，最后加入少许盐和鸡精混合。

2.把干净的锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量的鸡蛋液和蔬菜用锅晃动把蛋液均匀的铺开，等上面一层凝固状态，用专用的铲子帮忙有上而下的卷起来。

3.把卷好的鸡蛋卷移至锅的手柄一端，再倒入少许鸡蛋液用同样的方法铺开，再用铲子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，这样足够厚度。把都卷好的鸡蛋卷用刀切长适当的段摆盘即可。

二、印花鸡蛋

材料：水煮蛋10颗。

工具：各种小叶子，棉绳，棉纱布。

做法：

1.煮好的蛋去壳。把叶子贴在蛋上。

2.用纱布包起，绑紧。都做好后，开始卤蛋就行了。要用深色酱油。

三、腊八豆烩金钱蛋

材料：

鸡蛋10个、腊八豆适量、青椒少许、红椒少许、大葱少许、淀粉少许、食油适量

做法：

1.准备好鸡蛋、大葱、青红椒、自制腊八豆。

2.青红椒、大葱洗净切好备用。

3.鸡蛋煮熟，剥壳、切厚片。

4.蛋片逐块拍上淀粉。

5.锅中淋入食油，放入蛋片煎至两面焦黄。

6.煎好的部分金钱蛋片。

四、彩椒圈太阳花煎蛋

材料：

红黄彩椒、鸡蛋、盐、黑胡椒、酱油

做法：

1.红黄彩椒任意，鸡蛋 2—3个。

2.将彩椒洗净后去蒂切成宽度约0.5—0.8cm的彩椒圈。

3.平底锅加热，倒入少量食用油抹匀锅底，彩椒圈入锅。

4.取鸡蛋分别打入彩椒圈中，中小火单面煎制。

5.待鸡蛋凝固可自如移动彩椒圈时，撒适量盐、黑胡椒调味。

6.取出，随个人喜好搭配酱油或其他调料食用。

五、心形煎蛋吐司

材料：

吐司片、鸡蛋、盐、番茄沙司

做法：

1.土司用心形模具压出造型。

2.锅内刷一点橄榄油，放入土司，打一个鸡蛋放镂空处。

3.小火慢煎，加一点点盐调味，至表面凝固即可。 喜欢五成熟的可以适当缩短煎时间。

4、吃的时候配上番茄沙司，我用番茄沙司挤了一个心的造型。

六、煎蛋水果沙拉

材料：

鸡蛋、小番茄、黄瓜、千岛酱(或其他沙拉酱、番茄酱)

做法：

1.小番茄对半切、黄瓜切片。

2.平底锅中放少许油，磕入一粒鸡蛋，蛋黄用锅铲划破，两面煎熟。

3.煎好的荷包蛋切成小块。

4.将所有原料混合，挤上千岛酱，拌匀即可。

七、香卤茶叶蛋

茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种小吃。 因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴。

材料：

鸡蛋(6个)、冰糖(15克)、卤蛋料(一包)、老抽(20克)、料酒(10克)、鱼露(10克)、甘草(3克)、茶叶(5克)、盐(适量)、鸡精(少许)

做法：

1.鸡蛋用凉水煮熟。

2.准备好调料。

3.汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。

4.再加入甘草和冰糖。

5.加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。

6.煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。

7.然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。

8.把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。

9.鸡蛋已上色。

10.加入适量的盐和鸡精调味。

11.然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。

小窍门：

1.煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。

2.煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。

3.在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好。

4.焖至得时间越长越好吃。

八、风味煎荷包蛋

材料：

鸡蛋2个、豆豉15g、剁辣椒10g、大蒜1瓣、小葱1棵、香油少许、油适量

做法：

1.小葱洗净切碎，大蒜拍破切碎。

2.锅中倒入少许油小火加热，打入一个鸡蛋，待蛋白凝固变白色后，用锅铲在鸡蛋周围轻轻地铲一下，底层起皮后，将一半铲起包住蛋黄，形成荷包状，翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色即可盛出。

3.锅中留少许底油，下蒜末、豆豉、剁辣椒爆香，再放入荷包蛋，并用锅铲将其分割成一半，翻炒均匀使其入味，出锅后淋入香油撒上葱花即可。

九、辣椒炒荷包蛋

材料：

鸡蛋4个、豆豉1汤匙、青椒3个、小米辣3个、大蒜2粒、生姜少许、酱油1/2汤匙、盐少许、花生油

做法：

1.将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。

2.锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。

3.逐一煎好。

4.把煎好的蛋，切成小块。

5.锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。

6.放入辣椒。

7.加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。

8.放入切好的煎蛋。

9.放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。

10.装盘享用。

十、西红柿炒鸡蛋豌豆

材料：

西红柿2个，鸡蛋2个，豌豆1小把

做法：

1.西红柿洗净，切成块，鸡蛋打散成蛋液。

2.豌豆洗净后，放入沸水中焯一下捞出。

3.锅烧热后，倒入油，将蛋液倒入锅中炒至凝固，盛出备用。

4.锅中留少许底油，倒入西红柿翻炒，加一小勺白糖。

5.炒至西红柿出汤，倒入焯过的豌豆继续翻炒一会。

6.倒入炒好鸡蛋，调入盐炒匀即可。

十一、原味鸡蛋羹（无蜂窝）

材料：

鸡蛋(1颗)、清水(适量)、保鲜膜(一张)、盐(少许)、鸡精(少许)、香油(少许)

做法：

1.将鸡蛋打入碗中。

2.先加部分清水将鸡蛋打散放入盐、鸡精后加入另一部分清水（蛋与水比例为1:1.5），这时会出少量泡沫 静止一会泡沫就会消失的。

3.泡沫消失后加盖耐热保鲜膜，锅开后中火蒸10分钟出锅，淋上几滴香油即可！

小窍门：

1.分两次加入清水 泡沫就不会有很多，如果想更细腻 可以用筛子漏一下。

2.加盖保鲜膜可以防止蒸汽凝结成水 滴入蛋羹表面造成蜂窝状。

3.把握好火候、时间也是避免蜂窝的关键。

十二、鸡蛋灌饼

还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长的排开去，仿佛超市促销时的景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自从毕业后就在也没再尝过，路边的小摊做的好吃，但是卫生状况让人担忧，那么要想吃到这饼，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手了。

材料：

面粉(适量）、鸡蛋(适量)、热水(适量)、凉水(适量)、食用油(适量)、生菜(适量)、甜面酱(适量)、辣椒酱(适量)、盐(适量)

做法：

1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

4.面团取出轻轻揉匀。

5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

10 待两面煎成金黄色即可。

11 烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。