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盛夏季节，瓜类格外畅销，其中，能令人食欲大增的苦瓜、甘甜可口的丝瓜格外受人喜爱，怎样挑选也是一个学问，小编教你挑选苦瓜和丝瓜的技巧。 有买菜的街坊都知道，苦瓜身上有一粒一粒的果瘤。实际上，它们是判断苦瓜好坏的特征：果瘤颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。 除了要挑果瘤大、果形直立的，还要选颜色漂亮的苦瓜。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆了。 苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，达到清热解毒的功效。值得提醒的是，苦瓜虽然营养丰富，但由于其性凉，脾胃虚寒的人最好少吃。 丝瓜和苦瓜是餐桌上最常见的瓜类，丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。在挑选方法上，相对苦瓜，丝瓜的挑选方法更为讲究: 一看。一堆丝瓜当中，老丝瓜的颜色相当浅色一些，表面有点发灰，没有光泽，而嫩的丝瓜则好相反，带着初夏的绿色，棱角不会坚硬，容易破损，表皮还很有光泽。挑选时，以后者为佳。 二摇。随便拿起一根丝瓜，可以抓住其中一端上下方向摇两次，这时候，另一端感觉有下沉、很容易断的就是嫩的。如果摇起来丝瓜硬邦邦的，或像棍子一样纹丝不动，那最好不要。 三掐。用指甲轻轻的掐丝瓜，如果没发出任何声音，轻易的就掐进去了，证明丝瓜相当鲜嫩，假如指甲掐进去时发出轻微的“扑”声，然后才掐进去，而且中间还有点儿阻力的，证明是老瓜。由于掐过的地方会有指甲印，这种方法不太文明，建议少用。 |
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