Walnuss?l

Walnuss?l ist ein aromatisches Speise?l, welches neben seinem guten Geschmack auch andere gute Eigenschaften aufweisen kann. So wird es neben der Speisezubereitung auch für die Gesundheit genutzt, in der Kosmetik, der ?lfarbenherstellung und zur Holzpflege.

Die Herkunft des Walnuss?ls

Walnuss?l wird aus den Kernen von Walnüssen gewonnen, deren Baum den wissenschaftlichen Namen Juglans regia tr?gt, oder einfach als ?Echte Walnuss“ bezeichnet wird.

Der Baum stammt wahrscheinlich aus Mittelasien und wurde dann über Griechenland nach Europa und anschlie?end nach Mittelamerika gebracht. Heute wachsen die meisten Walnussb?ume in Kalifornien, Frankreich, China, Italien und Chile.

Die kugelige, einsamige Steinfrucht w?chst in braunen Schalen heran, die trotz ihrer H?rte leicht zu knacken sind. Pro Baum k?nnen etwa 50 Kilogramm Nüsse geerntet werden, deren Samen bis zu 65% aus ?l bestehen. Natürliches Walnuss?l ist hellgelb bis grünlich gelb und hat einen nussigen, bis leicht herben Geschmack.

Walnuss?l in der Küche

Dieser nussige, arteigene Geschmack ist einer der Gründe, wieso Walnuss?l als beliebtes Speise?l gilt. Besonders bei Feinschmeckern gelten die nativen ?le aus Frankreich, Moldawien und Indien als die besten Walnuss?le. Dort werden die Nüsse vor der Verarbeitung nicht ger?stet. Das sorgt für einen eher mild- nussigen Geschmack und macht das ?l sehr fein. Das R?sten der Nüsse sorgt für einen noch intensiveren Geschmack des ?ls, es ist also eher eine Frage des pers?nlichen Geschmacks.

Da Walnuss?l durch seinen niedrigen Rauchpunkt von 130 Grad Celsius sehr schnell ranzig wird, wird es nicht zum Braten oder Kochen verwendet, sondern meist, um in der kalten Küche für einen besonderen Geschmack zu sorgen. Besonders passend ist es als Salat?l, für Gemüse wie Spargel und Sellerie, in Suppen, zu Fisch und zu Desserts, Geb?ck und anderen Sü?speisen wie Eiscreme.

Lange Jahre galt Walnuss?l als reines ?l für Gourmets. Mittlerweile ist es aber, auch auf Grund seiner positiven Auswirkungen, auf die Gesundheit viel weiter verbreitet.

Walnuss?l als Gesundheitselixier

Walnuss?l enth?lt gleich mehrere gesundheitsf?rdernde Wirkstoffe. Es besteht aus etwa 9 % ges?ttigten Fetts?uren, 18% einfach unges?ttigten Fetts?uren und 73% mehrfach unges?ttigten Fetts?uren, wie zum Beispiel Linols?ure. Diese kurbelt den Fettstoffwechsel an und kann den Cholesterinspiegel günstig beeinflussen, da die guten HDL- Cholesterinwerte gehoben werden und die schlechten LDL- Werte sinken.

Der wichtigste Stoff für die Gesundheit im Walnuss?l sind die Omega-3-Fetts?uren, die heute in vielen Produkten wie Margarine enthalten sind. Diese lebensnotwendigen Fetts?uren sind wichtig für die Gesunderhaltung von Nerven- und Gehirnzellen, verbessern die Flie?eigenschaften des Blutes, vermindern die Ablagerungen in den Gef??en und wirken so einem Herzinfarkt entgegen.

Der Magnesiumanteil des Walnuss?ls kann dabei helfen, Stress und damit auch den Blutdruck zu senken. Der Blutzuckerspiegel wird durch die vielen guten Ballaststoffe der Walnuss niedrig gehalten, da diese langanhaltend s?ttigen.

Ebenfalls in Walnuss?l enthalten sind viele Vitamine der B- und E- Gruppe, die zusammen mit den Antioxidantien und dem Fetts?uremuster die desinfizierende und entzündungshemmende Wirkung des ?ls ausmachen.

Viele Studien haben bewiesen, dass bei einem regelm??igen Verzehr das Immunsystem gest?rkt wird, die k?rperliche und geistige Leistungsf?higkeit steigt, der Blutdruck, wie auch die Gefahr an einer Herz- oder Kreislaufkrankheit zu erkranken gesenkt werden.

Diese Studien sind auch der Grund dafür, dass Walnüssen erstmals ein so genannter Health Claim (?gesundheitliche Aussage“) der amerikanischen Gesundheitsbeh?rde FDA erlaubt wurde. So darf auf Verpackungen mit dem gesundheitlich- positiven Effekt auf Herzgef??erkrankungen geworben werden, natürlich immer unter der Bedingung, dass auch die restliche Ern?hrung vernünftig und gesund ist.

Den Walnüssen wird au?erdem zugesagt, Krankheiten wie Rheuma, Schuppenflechte und Darmkrebs vorbeugen zu k?nnen. Diese Wirkung wurde bisher aber noch nicht wissenschaftlich genau festgehalten.

Walnuss?l und seine kosmetischen Anwendungen

Trotz seiner vielen guten Eigenschaften wird das Walnuss?l in der Kosmetikbranche noch nicht so viel benutzt.

Die vielf?ltigen Fetts?uren in dem ?l eignen sich besonders gut zur Haut- und auch zur Haarpflege. Das liegt vor allem an dem hohen Anteil an Linols?ure, die auch naturgem?? in der Haut zu finden ist. Deswegen zieht Walnuss?l sehr schnell in die Haut ein und macht sie geschmeidig. So kann selbst irritierte, trockene, lichtgesch?digte und rissige Haut wieder glatt und gesund zu werden, da das ?l zus?tzlich zur Pflege auch die natürliche Regeneration der Haut unterstützt. Da es natürlich ist, kann es auch auf empfindlichen Hautregionen wie den Lippen angewendet werden. Dort ersetzt es dünn aufgetragen den Fettstift auf rissigen und trockenen Lippen.

Durch die desinfizierende und entzündungshemmende Wirkung der Vitamine, S?uren und Antioxidantien im Walnuss?l k?nnen auch Mitesser verkleinert werden. Dazu kann Walnuss?l als Hautpflege?l oder als Zusatz in Cremes und Salben verwendet werden. Nur wenige Tropfen in der üblichen Tagescreme unterstützen die Pflege und Desinfektion der Haut. Auf Grund dieser Wirkung kann Walnuss?l auch gut zur Seifenherstellung benutzt werden.

Walnuss?l eignet sich ebenfalls ideal als Massage?l, da es sich durch die natürlichen Bestandteile gut auf der Haut verteilen l?sst und diese gleichzeitig mit gepflegt wird. Es kann als Basis?l verwendet, aber auch mit anderen ?len kombiniert werden.

Auch das Haar kann von einer Kur mit Walnuss?l profitieren. Durch seine feine Struktur kann es im Gegensatz zu Oliven?l zum Beispiel auch als ganzheitliche Kur für die Haare verwendet werden. Dazu werden je nach Haarl?nge sparsame Mengen auf das trockene Haar, in die Haarspitzen bis hoch in die Wurzeln eingeknetet. Die Haarwurzeln werden dadurch gest?rkt, dünnem Haarwuchs wird vorgebeugt und trockenes Haar wird tiefenwirksam mit Feuchtigkeit versorgt.

Andere Anwendungsbereiche

Walnuss?l wird auch in der Malerei und zur Pflege von Holz verwendet. In der Kunst werden gerne ?lfarben mit einer Basis aus Walnuss?l hergestellt. Diese Farben stechen vor allem durch ein hohes Pigmentaufnahmeverm?gen, die schnelle Trocknung und das geringe Vergilben hervor. Walnuss?l kann auch verwendet werden, um seine eigenen ?lfarben herzustellen oder gekaufte Farben ganz einfach zu verdünnen. Bei allen Anwendungen gibt das ?l der Oberfl?che einen sch?nen Glanz.

Dieser Oberfl?chenglanz wird auch bei der Pflege von Holzm?beln benutzt. Vor allem M?bel, die bei der Vorbereitung oder dem Verzehr von Speisen Verwendung finden, wie zum Beispiel Arbeitsplatten, Esstischen, Frühstücks- oder Schneidebrettern. Durch seine natürlichen Inhaltsstoffe schadet es nicht, wenn das Essen mit dem behandelten M?bel in Berührung kommt. Auch Kinderspielzeug aus Holz k?nnen mit dem ?l behandelt werden, da es als ungef?hrlich einzustufen ist, auch wenn das Kind das Holz in den Mund nimmt. Zur Behandlung wird das Holz einfach mit dem ?l eingepinselt, dazu verwendet man am besten reines natives Walnuss?l, das kaltgepresst wurde. Nach einigen Stunden Einwirkungszeit kann das ?l abgewischt und die Behandlung zwei bis drei Mal wiederholt werden. So erh?lt das Holz einen sch?nen Glanz, dunkelt es etwas ab, l?sst den Holzcharakter hervorstechen und macht es unempfindlicher. Diese Anwendung ist allerdings nicht dauerhaft haltbar sondern sollte in regelm??igen Abst?nden wiederholt werden.

Die Gewinnung von Walnuss?l

Bei der Gewinnung von Walnuss?l gibt es mehrere Verfahren, die angewendet werden k?nnen.

Am h?ufigsten wird die so genannte Kaltpressung angewendet. Dazu werden die Kerne gesch?lt, zerkleinert und langsam gepresst, bis das ?l austritt. Dies geschieht bei einer Temperatur unter 40 Grad Celsius. Durch dieses schonende Verfahren, nach dem das ?l nur noch gefiltert und dann abgefüllt wird, bleibt ein ursprüngliches kr?ftiges Aroma zurück und die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben ebenfalls erhalten.

Viele Walnusskerne werden auch in der Hei?pressung verarbeitet. Bei diesem Verfahren wird, wie der Name schon sagt, hohe Hitze hinzugefügt, um das ?l zu gewinnen. Wenn das ?l durch die hohe Hitze austritt, wird es mit Hilfe organischer L?sungsmittel herausgel?st. Anschlie?end wird das L?sungsmittel durch erneutes Erhitzen entfernt, sowie die anderen unerwünschten Stoffe durch Raffination. Das Walnuss?l, das bei dieser Methode gewonnen wird, ist eher geschmacks- und geruchsneutral, dafür aber viel l?nger haltbar als kalt gepresstes ?l.

Um den Geschmack trotz des Verfahrens zu intensivieren, werden die Nüsse vor dem Prozess h?ufig ger?stet. Das bringt den Nussgeschmack besser hervor. Bei der Kaltpressung k?nnen die Nüsse ebenfalls vorher ger?stet werden. Doch da der Geschmack bei der Anwendung eh besser erhalten bleibt, kommt dies seltener als bei der Hei?pressung vor.

Um einen Liter Walnuss?l zu gewinnen müssen in etwa 2-3 Kilogramm Kerne ausgepresst werden. Dies ist eine gute Ausbeute im Gegensatz zu vielen anderen Nusssorten, die durch den hohen ?lgehalt in den Kernen erm?glicht wird.

Lagerung und Haltbarkeit

Generell ist Walnuss?l nicht sehr lange haltbar. Es muss dunkel und kühl gelagert werden, am besten in einer Speisekammer oder im Kühlschrank. Selbst in der originalverpackten Flasche, die dunkel gef?rbt sind, h?lt sich das ?l nur etwa sechs bis zw?lf Monate. Deswegen ist es wichtig, genau auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche zu achten. Wenn die Flasche ge?ffnet wurde, sollte sie schnell aufgebraucht werden, da das Walnuss?l bei Luftzutritt sehr schnell oxidiert und ranzig wird.

Hinweis: Die in diesem Dokument enthaltenen Informationen wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Sie widerspiegeln nur die Meinung des Verfassers und dienen lediglich der allgemeinen Information. Sie k?nnen eine ?rztliche Beratung oder die Behandlung durch entsprechend ausgebildete ?rzte nicht ersetzen. Wir übernehmen keine Haftung für die Korrektheit oder Vollst?ndigkeit der bereitgestellten Informationen.