荷叶饼

荷叶饼

　  荷叶饼是承德传统面食、始见于何时已无法考证。不过，在民国年间，承德各大

酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等

食用。如今，承德许多餐馆有出售。

　　制作方法：

　　［原料］精面粉500克，油、沸水适量。

　　［工艺］ 

　　烫面：精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。

　　制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成２毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，

另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一

起），擀成薄饼。

　　烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。

　　特点：饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。