 喝奶加点糖，可调剂口味，家庭中，人们在煮奶时，往往并不在意何时加糖，有时先加糖，有时边煮边加糖，或者干脆煮好后趁热加糖。其实这些都是不可取的，牛奶与糖不能同煮，最好是煮好后，放至不烫了再加糖搅匀食用。 因为牛奶中含有大量蛋白质，蛋白质是由氨基酸所构成的，糖在加热状态下易与氨基化合物发生美拉德反映，生成新的果糖基安基化合物，进入人体后会对人体的健康不利，若加糖时，应将煮沸的奶放凉，待不烫手时再加糖。非高溫下的糖不会与氨基化合物发生美拉德反映，对人体则无害了。 另外鲜奶忌冷冻 生活中，人们常常将吃剩的牛奶放到冰箱中冷冻，似乎可延长其保质期，但质量却与鲜奶相差很大。那么如果一次喝不完的奶该如何放置呢？可将其放入不透光的密封盛器中，再置于泠藏室中，即4℃左右可放置2一3天，注意不能降至冰点或冰点以下。 |
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