不要让钙在厨房中流失  烹调荤菜时常用醋烧糖醋鱼，糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴，醋是酸味调料，不仅可以去除腥味，还能使鱼骨，排骨中的钙溶出，鱼，排骨中蛋白质的含量很高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可以用小火焐焖，使鱼。排骨中钙的溶出较完全。 豆腐和鱼一起煲“鱼”中含有维生素D，可以促进豆腐中的钙吸收，使钙的生物利用率大大提高。 番茄炒鸡蛋、雪里蕻炒毛豆等“补钙”作用也不错，维生素C能促进钙的吸收，而番茄是含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，番茄中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收力提高。雪里蕻富含维生素C、与毛豆同炒，同样可以是钙的吸收、利用率大大提高。 菠菜、米苋等绿色蔬菜先焯一下在消化道中，草酸、植酸容易与钙结合成一种不溶性化合物，影响钙的吸收。所以，当植物中的草酸、植酸过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其它食物中的钙吸收。因此，烹调时尽量除去这些不利钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水里把菠菜，米苋焯一下水，去除草酸，菠菜再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。 大米先在温水中浸泡一下，或做发酵的面食，大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此。可以将面粉发酵、或把大米在温水里浸泡一下，可以去除部分植酸。 黄豆发芽后食用，黄豆种植酸很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量会大大增加，它可促进钙的吸收和利用。 上海率先步入老年化城市，骨质疏松搿老人越来越多，大家还不晓得啥原因。一直到医院去治疗，越治疗越严重。后来才知道骨质疏松需要大量补钙，可是已经为时已晚，看到阿拉邻居阿姐骨质疏松非常痛苦、老作孽搿。希望我们各位老小囡朋友们平时烹调时注意补钙，个个能健康强壮。 
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