夏末鲜果 大图详解快速熬煮【西梅果酱】 (2014-08-25 09:00:04) 
以前对西梅印象不深，吃过的也都是盐和糖腌渍烘干的西梅干
第一次吃到鲜果西梅，竟然有一种吃李子的感觉
上网查了，原来西梅不属于传统意义上的梅子
属于蔷薇科李属，中文名字叫欧洲李
在台湾叫黑枣，是从“法国黑枣”延伸而来
美国加州盛产，所以叫加州梅
虽然名字不统一，但丝毫不影响它征服世界人民的脚步
西梅琥珀色的果肉，让人垂涎
它含有丰富的维生素A和纤维素，以及铁钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇
皮上的白霜，是果粉，和蓝莓、葡萄等水果表皮一样
越多代表水果越新鲜，不需要完全清洗掉哦
西梅的口味是酸甜的，但是熬果酱时，并不需要加1/3-1/4的糖
不然就过甜了
选择熟透的西梅，果糖含量高，这样少放一些白糖或冰糖
熬果酱还是要根据水果的特点来，调整一下
才能得到最好的味道
西梅含水量不高，尽可能保持原有风味不被破坏
从洗、切、腌制到煮，用不了半个小时
块状的西梅，煮到发软，保持完整形状，不需要煮成果泥
而用料理机先打成果泥的西梅，也只需熬煮十分钟左右即可
用料：
熟透西梅1000克（2斤）、白糖/冰糖160-200克、柠檬汁几滴（可加可不加）
做法：
1.西梅加水，撒一些面粉去除杂质，清洗三遍
2.去核，切成小块（也可以去核后用料理机打成果泥）
3.均匀铺上白糖，腌制十分钟后可以直接熬煮（也可以覆上保鲜膜放入冷藏室，腌制两个小时以上，完全腌出水分，这一步的块状西梅果肉加水煮开，就是西梅罐头）
4.大火煮开后中小火慢慢收汁，直到果汁浓稠（不需要太浓）
5.放入无油无水消毒后的玻璃瓶中，密封保存
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