現代人重視健康,所以喝醋就一時蔚為風潮。醋雖然喝起來是酸的,但實際上是鹼性,多喝醋可以調整體質,幫助消化,選擇低熱量的水果,配上天然純釀醋,能增強新陳代謝,將體內毒素排出,還有瘦身的意外收穫。 不用擔心有多餘的添加物,水果醋自己動手作更健康,只要簡單抓住一些原則,在家自己釀造水果醋再也不是難事!除了拿來飲用,水果醋也可以取代白醋或葡萄酒醋,加在料理或醬汁中,讓醋味更顯層次,料理更增添淡淡果香風味。 食譜示範/江麗珠?撰文/江之融?企劃編輯/朱晏瑭?攝影/陳世榮
柳丁醋 材料 柳丁 200公克 糯米醋 200㏄ 冰糖 120公克 作法
1.把罐子充分洗淨,將罐子放進熱水中煮過充分消毒。 TIPS. 儘量選玻璃瓶,才不易被醋腐蝕;罐子和蓋子一定要充分消毒過,免得容易滋生細菌。
2.把罐子倒扣在架子上晾乾。 TIPS. 雖然會花點時間,但罐子還是自然晾乾比較好,用布或紙擦乾容易有屑屑。
3.把柳丁充分洗淨,擦乾或是晾乾。 TIPS. 若是罐子或水果沒有充分消毒或乾燥,自製水果醋就不能久擺,就會容易發霉。
4.將柳丁切成薄片。 TIPS. 連皮一起切,作出來的水果醋會有精油香。
5.把柳丁片放入乾淨的玻璃瓶中。 TIPS. 水果和醋的比例大約是1:1。
6.再倒入糯米醋。 TIPS. 用糯米醋和高梁醋味道較佳。
7.加入冰糖。 TIPS. 冰糖融化速度慢,也較不易產生氣泡,更減少產生細菌的機會。
8.最後再蓋緊蓋子,約一周後就可食用。 TIPS. 蓋子如果是金屬的,醋液就不要裝太滿,免得直接接觸容易生銹。
蘋果醋 材料: 青蘋果 200公克 糯米醋 200㏄ 冰糖 120公克 作法: 1. 把罐子充分洗淨,放進熱水中煮過充分消毒,再倒扣在架子上晾乾。 2. 把青蘋果充分洗淨擦乾或是晾乾,連皮切成薄片,放入作法1乾淨的玻璃瓶中。 3. 再倒入糯米醋,加入冰糖。 4. 最後再蓋緊蓋子,約一周後就可食用。
TIPS. 青蘋果酸度高,最適合拿來作蘋果醋。還有如果怕蘋果皮會有蠟的問題,可以用熱水燙一下去蠟。
鳳梨醋 材料: 鳳梨 200公克 糯米醋 200㏄ 冰糖 120公克 作法: 1. 把罐子充分洗淨,放進熱水中煮過充分消毒,再倒扣在架子上晾乾。 2. 把鳳梨去皮切成薄片,放入作法1乾淨的玻璃瓶中。 3. 再倒入糯米醋,加入冰糖。 4. 最後再蓋緊蓋子,約一周後就可食用。
醋醃青木瓜 材料: 青木瓜 400公克 調味料: 柳丁醋 3大匙 糖 1大匙 鹽 1/2小匙 作法: 1. 青木瓜去皮去籽切薄片,加入鹽醃一醃,再用冷開水洗淨。 2. 再加入柳丁醋和糖拌勻,醃至隔夜會更入味。
加點果醋更好吃 一般青木瓜都是加入百香果涼拌,但百香果有時令限制不一定好買,買現成的百香果醬又怕不天然,所以用柳丁醋來代替,除了有果香味,青木瓜也會比較脆喔。
醋拌魚皮 材料: A 魚皮 300公克 B 洋蔥絲 20公克 辣椒絲 10公克 蒜片 10公克 薑絲 15公克 蔥絲 10公克 調味料: 鳳梨醋 2大匙 糖 1/2小匙 鹽 1/4小匙 辣豆瓣 1大匙 香油 1大匙 作法: 1. 將魚皮洗淨,放入滾水中汆燙,撈起泡冰水,瀝乾備用。 2. 將調味料所有材料拌勻成醬汁。 3. 將作法1的魚皮加入作法2的醬汁,再加入材料B所有材料拌勻即可。
加點果醋更好吃 魚皮涼拌就怕有腥味,這裡用鳳梨醋取代白醋,味道變得更有層次,不僅可去腥,還帶有淡淡的鳳梨香味。
油醋沙拉 材料: A 蘿蔓葉 150公克 小豆苗 20公克 洋蔥 20公克 黃椒 30公克 紫高麗 15公克 B 小蕃茄 2顆 蝦仁 80公克 小花枝 80公克 調味料: 柳丁醋 2大匙 橄欖油 1大匙 黑胡椒 少許 鹽 1/4小匙 糖 少許 作法: 1. 將材料A所有材料洗淨,分別切塊或切絲,泡入冰水;小蕃茄切四瓣備用。 2. 海鮮料放入滾水中汆燙,撈起泡冰水,瀝乾備用。 3. 將調味料所有材料拌勻成醬汁。 4. 將作法1的材料加入作法3的醬汁,再加入作法2的海鮮料拌勻即可。
加點果醋更好吃 一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁,改用水果醋來調味,味道會更為清爽,而且有淡淡的水果香氣。
糖醋雞米花 材料: 去骨雞肉 200公克 地瓜粉 適量 水果丁(鳳梨丁、棗子丁、蕃茄丁) 少許 醃料: 鹽 少許 米酒 1/2大匙 糖 少許 蔥段 10公克 薑片 10公克 太白粉 少許 蛋液 1/2顆 調味料: 鳳梨醋 2大匙 蕃茄醬 2大匙 糖 1小匙 水 3大匙 作法: 1. 將調味料所有材料放入鍋中,煮滾後加入少許太白粉(份量外)勾芡,再加入水果丁拌勻成醬汁。 2. 將去骨雞肉切成丁,加入醃料所有材料混勻,醃10分鐘備用。 3. 再將作法2的醃雞丁沾取適量地瓜粉,放入加熱160℃的油鍋中,炸至金黃色即可撈出。 4. 上桌前再搭配作法1的醬汁即可。
加點果醋更好吃 糖醋通常都是白醋再加糖,就有酸甜滋味。這道料理不僅加了些蕃茄醬,也用鳳梨醋增添風味,讓酸味更有層次。
鮮果寒天凍 材料: A 水蜜桃 20公克 奇異果 20公克 蘋果 20公克 水梨 20公克 櫻桃 20公克 B 洋菜凍 8公克 水 400㏄ 調味料: 細砂糖 2大匙 蘋果醋 2大匙 作法: 1. 將材料A的所有水果切成丁備用。 2. 將水倒入鍋中煮滾,以小火將洋菜凍煮至融化。 3. 再加入細砂糖和蘋果醋煮至均勻。 4. 關火後1分鐘,加入作法1的水果丁,再分裝至容器中待涼至凝結即可。
加點果醋更好吃 果凍如果只有甜味,就顯得太呆板,最好加點酸味,像是蘋果醋的酸味,讓果凍滋味更有變化。
鮮果醋茶 材料: 蘋果 20公克 水梨 20公克 柳丁 20公克 鳳梨 20公克 紅茶包 1包 水 500㏄ 調味料: 細砂糖 2大匙 蘋果醋 2大匙 作法: 1. 水梨鳳梨去皮切丁;蘋果柳丁留皮切丁備用。 2. 將水倒入鍋中煮滾,放入紅茶包煮出茶色。 3. 再加入細砂糖和蘋果醋拌勻。 4. 最後再放入作法1的綜合水果丁即可。
加點果醋更好吃 水果茶就是要有水果香氣,光加新鮮水果香氣不濃,這時加些水果醋下去增添風味,味道就更加分。 |
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