四川咸烧白1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9、姜切细末
10、把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12、把肉均匀的码放在碗里
13、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14、把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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