步骤 1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 步骤 2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油 步骤 3
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡 步骤 4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱 步骤 5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下 步骤 6
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切 步骤 7
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖 步骤 8
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火 步骤 9
姜切细末 步骤 10
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化 步骤 11
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁 步骤 12
把肉均匀的码放在碗里 步骤 13
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜 步骤 14
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量 步骤 15
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时 步骤 16
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
烹饪技巧去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切 浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少 用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看； 不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了 炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦 |
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