|
经常去吃宴席的都会知道，每桌闭上的一道菜就是扣肉了，特别是那一道梅干菜扣肉，肥瘦相间的五花肉加上开胃的梅干菜，咬在口中简直就是人间美味啊。配上两碗米饭或者夹上两块大馒头真是再合适不过了。 梅干菜经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。 梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。 梅干菜扣肉 食材准备： 五花肉 1000克，梅干菜 250克，生抽 1小勺，白酒 1小勺，姜 1块，老抽 1勺，干花椒 10克，白糖 2勺，植物油 200毫升 做法步骤： （1）烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟； （2）捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油； （3）把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡； （4）炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下； （5）煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便； （6）锅里留少许油，加入2汤匙白糖，炒出焦糖色后关火，加入生抽关火； （7）姜切细末，把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁； （8）把肉均匀的码放在碗中，铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟； （9）蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。 |
|
|
