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一碗入魂的梅菜扣肉

2020-01-22  北书房2014

一碗入魂的梅菜扣肉

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一碗入魂的梅菜扣肉

一碗入魂的梅菜扣肉

一碗入魂的梅菜扣肉

入口即化的五花肉,附着着梅干菜的深沉,油腻不再那么招摇,随之变得意味深长……

没错,它就是梅菜扣肉!

食材:五花肉一块、梅干菜干100克、花椒20粒、大料4个、葱姜、黄花菜20根、小茴香30粒、桂皮一段、香叶3片、橄榄油适量、老抽适量、啤酒50毫升、白胡椒粉少许、冰糖粉30克、糖适量、生抽

做法:

1、将梅干菜干泡水备用。五花肉去毛,放入花椒、大料、香叶、黄花菜、小茴香、桂皮、水,水开后煮5-6分钟,然后翻面再煮5-6分钟;

2、将老抽倒入一个容器内,将肉四面蘸取老抽上色;

3、肉皮上扎孔,继续放入老抽中再上色3-5分钟,然后翻过来将肉皮晾干,大概10分钟就差不多了;

4、锅中放入能够覆盖肉皮的油即可,不需要非常多,然后将肉皮一面朝下放入,咱们怕毁容给大家一个好办法,冷油放入肉,将锅盖好盖子开始中火加热,计时3分钟,不开盖将锅从火上拿开,直到里面没有声音了再开盖,颜色如果不行再加时1分钟,免得炸过了,时间一点一点加;

5、将刚才的老抽中加入啤酒、生抽、白胡椒粉、冰糖粉、搅拌均匀,取用一半,记住一半。如果想扣肉齐整就从肉皮向下切,但是不切断,然后用手给每片肉涂抹酱汁。如果想肉上色更好看就切成片,然后将肉片放入酱汁中充分抓拌,腌制一会儿,正好炒梅干菜。梅干菜出水,用手挤干,煎肉的油热后加入梅干菜,然后加入另一半酱汁,再加适量糖,将梅干菜炒好关火;

6、取一个碗将肉码好后,覆盖梅干菜,上汽后蒸60-70分钟,然后拿出将过多汤汁倒掉一些,准备一个合适的碗或盘,将其扣出即可。

看着复杂,但是做起来真的不算麻烦和难。

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