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现代许多老年人对与高血脂、高血压、心脑血管疾病发生有关的动物脂肪敬而远之，殊不知正因为老年人长期“惧荤”而给身体带来另一方面的弊端。 据观察表明，老年人之所以易于感染或易患癌症，其原因之一就是随着年龄老化而导致免疫功能下降，抗病能力降低，而这种免疫功能下降的快慢、强弱在很大程度上与老年人机体营养状况，特别是饮食中蛋白质是否充足有关，因为细胞或体液的免疫物质基础是蛋白质，据医学研究证明，60岁以上老年人如能保持每日摄入 蛋白质60克左右就可保证基本需要量，则血液中行使免疫功能的吞噬细胞活性与青壮年相比要低10%左右；若蛋白质摄入不足，低于需要量，则吞噬细胞活力下降25%以上，同时体液中与免疫功能有关的补体含量也成倍减少，此时即使感染对人体几乎没有致病作用的细菌，也可引发致死性败血症。 虽然动物或植物蛋白各有优缺点，但作为增强机体免疫功能来说，动物蛋白大大优于植物蛋白。因为动物蛋白所含氨基酸种类齐全，数量大，比例恰当，生理价值高，很适合人体需要，消化吸收率高，是人体必不可少的蛋白质。另外，动物蛋白不仅能提高机体免疫功能，减少疾病的发生，同时还能保持血管的弹性。适量摄取动物蛋白不仅不会成为高血压、高血脂及心脑血管疾病的诱因，相反还有一定预防作用。所以，在平时基本膳食基础上，每天吃50克肉类、100克鱼、一杯牛奶、一个鸡蛋是较理想的提供优质蛋白质的方法，有利于预防多种老年性疾病，维持机体高水平的免疫功能，是科学的饮食原则。 摘自《健康导报》 2002.08.14 兰景轩／文
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