鲜肉榨菜月饼

材料

水皮材料：面粉2-1/2杯。水10汤匙。油5汤匙。盐1/4茶匙 

油皮材料：。面粉1杯。油5汤匙 

馅材料：。肉末8安士。榨菜4安士。鸡蛋1只。姜。葱。酱油。料酒。糖。香油。淀粉2汤匙

做法

准备肉馅： 
1。榨菜切粒。 
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。 
3。葱剁蓉。 
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。 
5。放入冰箱冷冻。 
　　 
准备月饼皮： 
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。 
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。 
3。把水皮分8份，油皮也分8份。 
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。 
　　 
月饼做法： 
1。烤箱开375F。 
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。 
3。肉馅分8份。 
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。 
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。 
　　 
心得： 
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。 
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。 
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。 
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。 
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。 
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。 
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。